Calidad e inocuidad de la carne de res by Alma Delia Alarcón Rojo, Héctor Janacua Vidales

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FACTORES QUE OCASIONAN PERDIDAS DE PESO EN PIERNAS DE CERDO DURANTE EL MANEJO EN UN FRIGORIFICO by Alma Delia Alarcón Rojo, Libertad Zamorano García, Juan Ángel Ortega Gutiérrez

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Tecnologías emergentes no térmicas para la conservación de carne fresca y productos cárnicos by Sergio Díaz-Almanza, Alma Delia Alarcón-Rojo, Iván Adrián García-Galicia

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El papel de las hormonas en el estrés porcino by Alma Delia Alarcón-Rojo, José Guadalupe Gamboa-Alvarado, Héctor Janacua-Vidales

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Semi-Quantitative and Qualitative Distinction of Aromatic and Flavour Compounds in Charcoal Grilled, Electric Barbecue Grilled, Infrared Grilled and Superheated-Steam Roasted Lamb... by Raheel Suleman, Teng Hui, Zhenyu Wang, Alma Delia Alarcon-Rojo, Huan Liu, Dequan Zhang

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Propiedades físico-químicas de jamones elaborados con carne pálida, suave y exudativa de cerdo by Alma Delia Alarcón Rojo, Cristina Pérez Linares, José Arturo García Macías, Héctor Janacua Vidales

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Incidencia de carne pálida-suave-exudativa (PSE) y oscura-firme-seca (DFD) en cerdos sacrificados en la región del Bajío en México by Alma Delia Alarcón Rojo, Jesús Octavio Duarte Atondo, Felipe Alonso Rodríguez Almeida, Héctor Janacua Vidales

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Fat replacement by pecan nut and oregano oil and their impact on the physicochemical properties and consumer acceptability of frankfurters by Daniela Orozco, Alma Delia Alarcon–Rojo, Celia Chavez-Mendoza, Lorena Luna, Luis Manuel Carrillo-Lopez, Oswaldo Ronquillo

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Efecto de variables críticas del sacrificio sobre las propiedades fisicoquímicas de la carne de cerdo by Alma Delia Alarcón Rojo, José Guadalupe Gamboa Alvarado, Felipe Alonso Rodríguez Almeida, Juan Alberto Grado Ahuir, Héctor Janacua Vidales

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Efecto del ácido lipoico sobre parámetros productivos y calidad de la canal en el pollo de engorda by Sergio Sigler Galván, Sergio Gómez Rosales, Alma Delia Alarcón-Rojo, Lourdes Angeles, Enrique Piña, Armando Shimada Miyasaka, Ofelia Mora Izaguirre

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La suplementación con DL-ácido málico mejora las características de la canal de borregos Pelibuey en finalización by José Lenin Loya-Olguin, Fidel Ávila Ramos, Sergio Martínez González, Iván Adrián García Galicia, Alma Delia Alarcón Rojo, Francisco Escalera Valente

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Comparison of fatty acid content of fresh and frozen fillets of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) Walbaum by Celia Chávez-Mendoza, José Arturo García-Macías, Alma Delia Alarcón-Rojo, Juan Ángel Ortega-Gutiérrez, Celia Holguín-Licón, Gabriela Corral-Flores

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High-Frequency Focused Ultrasound on Quality Traits of Bovine <i>Triceps brachii</i> Muscle by Reyes Omaro Caraveo-Suarez, Ivan Adrian Garcia-Galicia, Eduardo Santellano-Estrada, Luis Manuel Carrillo-Lopez, Mariana Huerta-Jimenez, Einar Vargas-Bello-Pérez, Alma Delia Alarcon-Rojo

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High-intensity ultrasonication of rabbit carcases: a first glance into a small-scale model to improve meat quality traits by Raul Alberto Reyes-Villagrana, Mariana Huerta-Jimenez, Jose Luis Salas-Carrazco, Luis Manuel Carrillo-Lopez, Alma Delia Alarcon-Rojo, Rogelio Sanchez-Vega, Ivan Adrian Garcia-Galicia

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Características organolépticas de productos elaborados con carne de trucha Arco Iris Oncorhynchus mykiss (Walbaum) by José Arturo García-Macías, Francisco Alfredo Núñez-González, Gabriela Josefina Espino-Rodríguez, Alma Delia Alarcón-Rojo, Ana Luisa Rentería-Monterrubio, Celia Chávez-Mendoza, Martín Ricardo Espinosa-Hernández

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