ASPECTOS TECNOLÓGICOS DA FABRICAÇÃO DE SORO EM PÓ: UMA REVISÃO by Ítalo Tuler Perrone, João Pablo Fortes Pereira, Antônio Fernandes de Carvalho

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Plant-based proteins: A review of factors modifying the protein structure and affecting emulsifying properties by Raquel Reis Lima, Rodrigo Stephani, Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho

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Princípios básicos de fabricação de queijo: do histórico à salga. by Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Mauro Mansur Furtado

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Strategies for the Development of Bioprotective Cultures in Food Preservation by Luana Virgínia Souza, Evandro Martins, Isabella Maria Fernandes Botelho Moreira, Antônio Fernandes de Carvalho

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Estabilidade de antocianinas do açaí: uma breve revisão by Isabella Silva Rossi, Jessiele Barbosa Costa, Luis Gustavo Lima Nascimento, Antônio Fernandes de Carvalho

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Proteases e lipases produzidas por Pseudomonas: um desafio na indústria de lácteos by Nayara Aparecida da Silva Costa, Rafaela da Silva Rodrigues, Antônio Fernandes de Carvalho, Solimar Gonçalves Machado

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Formação de biofilme e produção de pigmento azul por Pseudomonas: o impacto na indústria de lácteos by Nayara Aparecida da Silva Costa, Rafaela da Silva Rodrigues, Antônio Fernandes de Carvalho, Solimar Gonçalves Machado

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O DIÓXIDO DE CARBONO (CO2 ) E SEUS EFEITOS TECNOLÓGICOS NO LEITE E EM PRODUTOS LÁCTEOS by Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Felipe Alves de Almeida, Renata Golin B, Denise Sobra

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PRODUCTION OF COTTAGE-LIKE SYMBIOTIC CHEESE AND STUDY OF PROBIOTIC CELLS SURVIVAL WHEN EXPOSED TO DIFFERENT STRESS LEVELS PRODUÇÃO DE QUEIJO TIPO COTTAGE SIMBI��TICO E ESTUDO DE SO... by Célia Alencar de Moraes, Eliana dos Santos Leandro, Antônio Fernandes de Carvalho, Mauro Mansur Furtado, Emiliane Andrade Araújo

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Caracterização do Queijo do Marajó tipo manteiga produzido em duas estações do ano by Vitória Nazaré Costa Seixas, Mayara Rocha Félix, Guilherme Mendes da Silva, Ítalo Tuler Perrone, Antonio Fernandes de Carvalho

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PROCESSO PARA A SECAGEM DE SORO INTEGRAL EM EQUIPAMENTO SEMI-INDUSTRIAL by Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho, João Pablo Fortes Pereira, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Danielle Braga Chelini Pereira

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Lactose-free dairy products: Challenges in the processing and quantification of lactose by Virgínia Nardy Paiva, Elisângela Ramieres Gomes, Valéria Maria dos Santos, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone

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Enhancing Ultra-High Temperature Milk Quality: A Novel Approach to Microbial Contamination Detection Using the BD BACTEC™ FX System by Isabella Maria Fernandes Botelho Moreira, Jaqueline Aparecida Honorato, Rafaela da Silva Rodrigues, Solimar Gonçalves Machado, Antonio Fernandes de Carvalho

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Isotermas de sorção e caracterização físico-química de lácteos desidratados by Ítalo Tuler Perrone, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Danielle Braga Chelini Pereira, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Antônio Fernandes de Carvalho

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Interfacial Properties of Pea Protein Hydrolysate: The Effect of Ionic Strength by Krystalia Sarigiannidou, Davide Odelli, Flemming Jessen, Mohammad Amin Mohammadifar, Fatemeh Ajalloueian, Mar Vall-llosera, Antonio Fernandes de Carvalho, Federico Casanova

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An Easy and Cheap Kiwi-Based Preparation as Vegetable Milk Coagulant: Preliminary Study at the Laboratory Scale by Fabrizio Domenico Nicosia, Ivana Puglisi, Alessandra Pino, Andrea Baglieri, Rosita La Cava, Cinzia Caggia, Antonio Fernandes de Carvalho, Cinzia Lucia Randazzo

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Queijo Grana Padano de diferentes origens: composição centesimal e aceitabilidade sensorial by Junio César Jacinto de Paula, Gisela de Magalhães Machado, Antônio Fernandes de Carvalho, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Valéria Paula Rodrigues Minim

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Obtaining Petit Suisse with low amount of lactose and reduced addition of sugars by Isis Rodrigues Toledo Renhe, Júlia d’Almeida Francisquini, Danielle Braga Chelini Pereira, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone

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Technological Characterization of Lactic Acid Bacteria Strains for Potential Use in Cheese Manufacture by Fabrizio Domenico Nicosia, Alessandra Pino, Guilherme Lembi Ramalho Maciel, Rosamaria Roberta Sanfilippo, Cinzia Caggia, Antonio Fernandes de Carvalho, Cinzia Lucia Randazzo

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Multiplication of Pseudomonas fluorescens in refrigeration temperatures and its proteolytic potential by Elisângela Michele Miguel, Denise Sobral, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Renata Golin Bueno Costa, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Antônio Fernandes de Carvalho

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