ISOLAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUANTO À RESISTÊNCIA AO PH ÁCIDO E PRESENÇA DE SAIS BILIARES DE CEPAS PROBIÓTICAS DE LEITES FERMENTADOS COMERCIAIS by Diala Urnau, Andréia Cirolini, Nelcindo Nascimento Terra, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Liana Inês Guidolin Milani, Leadir Lucy Martins Fries

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Chemical composition, microbiological properties, and fatty acid profile of Italian-type salami with pork backfat substituted by emulsified canola oil by Angela Maria Backes, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Flávia Santi Stefanello, Fernanda Luísa Lüdtke, Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries

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Efeito da extração de compostos fenólicos sobre a atividade antioxidante e antibacteriana in vitro de cogumelo-do-sol by Flávia Santi Stefanello, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Fernanda Luísa Ludtke, Mariana Santos da Silva, Liana Inês Guidolin Milani, Ernesto Hashime Kubota

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Effect of sun mushroom extract in pork sausage and evaluation of the oxidative and microbiological stability of the product by Flávia Santi Stefanello, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Fernanda Luísa Ludtke, Mariana dos Santos da Silva, Leadir Lucy Martins Fries, Ernesto Hashime Kubota

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OXIDATIVE AND MICROBIOLOGICAL STABILITY OF FRESH PORK SAUSAGE WITH ADDED SUN MUSHROOM POWDER by Flávia Santi Stefanello, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Fernanda Luísa Ludtke, Mariana dos Santos da Silva, Leadir Lucy Martins Fries, Ernesto Hashime Kubota

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Physico-chemical characteristics and sensory acceptance of Italiantype salami with canola oil addition by Nelcindo Nascimento Terra, Liana Inês Guidolin Milani, Ana Paula de Souza Rezer, Fernanda Luisa Lüdtke, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Leadir Lucy Martins Fries

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Características físico-químicas de embutido curado fermentado com adição de carne de avestruz associada à de suíno Physico-chemical characteristics of fermented cured sausage with... by Carlos Pasqualin Cavalheiro, Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries, Liana Inês Guidolin Milani, Ana Paula de Souza Rezer, Caroline Viegas Cavalheiro, Marialene Manfio

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Potential of Cricket (<i>Acheta domesticus</i>) Flour as a Lean Meat Replacer in the Development of Beef Patties by Carlos Pasqualin Cavalheiro, Claudia Ruiz-Capillas, Ana M. Herrero, Tatiana Pintado, Camila Cristina Avelar de Sousa, Juliana Sant’Ana Falcão Leite, Maurício Costa Alves da Silva

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Main causes of cattle slaughter condemnation under the state sanitary inspection in Bahia, Brazil by Juliana Sant'Ana Falcão Leite, Rafael Sepulveda Fonsêca Trevisan Passos, Thiago da Matta Pires Cruz, Brenno Guimarães Barreto, Maurício Costa Alves da Silva, Carlos Pasqualin Cavalheiro

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Atividade antimicrobiana de óleos essenciais de condimentos frente a amostras de Escherichia coli isoladas de aves e bovinos Antimicrobial activity of spice essential oils against... by Deise Flores Santurio, Mateus Matiuzzi da Costa, Grazieli Maboni, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Mariangela Facco de Sá, Marcelo Dal Pozzo, Sydney Hartz Alves, Leadir Lucy Martins Fries

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Effect of pork backfat replacement for vegetal oils in the quality characteristics, oxidative stability and microstructure of mortadella<br>Efeito da substituição da gordura suína... by João Felipe Ferraz Yunes, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Liana Inês Guidolin Milani, Marina Bergoli Scheeren, Francisco Javier Hernandez Blazquez, Cristiano Augusto Ballus, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra

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