Use of plasma proteins in beef patties with different fat content Utilização de proteínas plasmáticas em hambúrgueres bovinos com diferentes teores de gordura by Renata Maria dos Santos Celeghini, Edivaldo Sampaio de Almeida Filho, Fábio Batista Claudino, William Bertoloni, Janessa Sampaio de Abreu Ribeiro

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