Princípios básicos de fabricação de queijo: do histórico à salga. by Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Mauro Mansur Furtado

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Queijos de casca lavada – uma revisão by Renata Golin Bueno Costa, Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior, Júnio César Jacinto de Paula

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O DIÓXIDO DE CARBONO (CO2 ) E SEUS EFEITOS TECNOLÓGICOS NO LEITE E EM PRODUTOS LÁCTEOS by Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Felipe Alves de Almeida, Renata Golin B, Denise Sobra

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Sodium chloride distribution in Reino cheese along the ripening by Lia Barbosa Taveira, Renata Golin Bueno Costa, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Denise Sobral, Junio César Jacinto de Paula

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APROVEITAMENTO DE SORO DE QUEIJO DE COALHO NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA PASTEURIZADA by Junio Cesar Jacinto de Paula, Felipe Alves de Almeida, Maximiliano Soares Pinto, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Renata Golin B. Costa

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APROVEITAMENTO DE SORO DE QUEIJO DE COALHO NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA by Junio Cesar Jacinto de Paula, Felipe Alves de Almeida, Maximiliano Soares Pinto, Thiary Falci Rodrigues, Denise Sobral, Gisela de Magalhães Machado

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Queijo Grana Padano de diferentes origens: composição centesimal e aceitabilidade sensorial by Junio César Jacinto de Paula, Gisela de Magalhães Machado, Antônio Fernandes de Carvalho, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Valéria Paula Rodrigues Minim

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EFEITO DA ADIÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE E GELATINA NA VISCOSIDADE DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS FABRICADAS COM SORO DE QUEIJO DE COALHO by Gisela de Magalhães Machado Moreira, Renata Golin Bueno Costa, Junio César Jacinto de Paula, Denise Sobral, Verônica Paula Batista, Suellen Serafim Telles

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Major defects in artisanal Minas cheeses manufactured in the Canastra region by Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Junio César Jacinto de Paula, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Maximiliano Soares Pinto

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Major defects in artisanal Minas cheese: a review by Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Junio César Jacinto de Paula, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Maximiliano Soares Pinto

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DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO E DO RENDIMENTO DE QUEIJO PRATO OBTIDO A PARTIR DE LEITE CONCENTRADO POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO by Ítalo Tuler Perrone, oão Pablo Fortes Pereira, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Júnio César Jacinto de Paula, Denise Sobral

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EFEITO DO USO DE DIÓXIDO DE CARBONO (CO2) NAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DO QUEIJO MINAS FRESCAL by Junio César Jacinto de Paula, Márcia C. T. Ribeiro Vidigal, Antônio Fernandes de Carvalho, Renata Golin B. Costa, Luis Antonio Minim, Valéria Paula Rodrigues Minim

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VIABILIDADE TECNOLÓGICA DO USO DE ÁCIDO LÁTICO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO by Gisela de Magalhães Machado, Renata Golin Bueno Costa, Júnio César Jacinto de Paula, Paulo Henrique Costa Paiva, Lia Barbosa Taveira, Felipe Alves de Almeida

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EFEITO DO USO DE DIÓXIDO DE CARBONO (CO2) NA MICROESTRUTURA DOS QUEIJOS MINAS FRESCAL E MINAS PADRÃO by Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Gisela de Magalhães Machado, Denise Sobral, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Luiz Carlos G. Costa Júnior

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Artisanal cheese of Minas Gerais, not all are AMC: a brief review by Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Marciana de Souza Lima, Ricardo Francisco Rodrigues, Carolina Santiago Paiva, Junio Cesar Jacinto de Paula, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior

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Determination of composition, calcium partition and calcium bioaccessibility in marketed Minas Padrão cheeses by João Pablo Fortes Pereira, Náira da Silva Campos, Ângela Maria Ferreira de Oliveira, Rafael Arromba de Sousa, Junio César Jacinto de Paula, Paulo Henrique Fonseca da Silva

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Nisin reduces the Staphylococcus aureus count without changing the characteristics of artisanal Minas cheese from Araxá by Denise Sobral, Maximiliano Soares Pinto, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Renata Golin Bueno Costa, Junio Cesar Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Gisela de Magalhães Machado Moreira

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Main functional properties of Mozzarella cheese, Prato cheese, and culinary Requeijão – A review by Taynan Barroso Landin, Renata Golin Bueno Costa, Denise Sobral, Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior, Junio Cesar Jacinto de Paula, Vanessa A. Martins Teodoro, Gisela de Magalhães Machado Moreira

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Verification of attendance level to self-control programs at dairy industries of Minas Gerais state by Hélio dos Santos Benedito Júnior, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Nívea Maria Vicentini, Márcio Roberto Silva, Renata Golin Bueno Costa, Elisângela Michele Miguel, Denise Sobral, Junio César Jacinto de Paula

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