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Efecto del tiempo de cocimiento y reposo del grano de maíz (Zea mayz l.) nixtamalizado, sobre las características fisicoquímicas, reológicas, estructurales y texturales del grano,... by Gerónimo Arámbula Villa, Laura Barrón Ávila, J González Hernández, Ernesto Moreno Martínez, Gabriel Luna Bárcenas
Published 2001-06-01
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