Práticas ambientalmente sustentáveis em unidades de alimentação e nutrição hospitalares by Katrina Skolove Silva, Angélica Cotta Lobo Leite Carneiro, Leandro de Morais Cardoso

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Práticas adotadas por restaurantes comerciais para promover a sustentabilidade social by Leandro de Morais Cardoso, Laís Sousa Costa, Angélica Cotta Lobo Leite Carneiro

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FRUTAS COMERCIALIZADAS EM FEIRA LIVRE APRESENTAM MAIOR TEOR DE ȕ-CAROTENO E VALOR DE VITAMINA A by Nádia Maria Lopes AMORIM, Leandro de Morais CARDOSO, Helena Maria PINHEIRO-SANT’ANA

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Editorial: Chemical composition, processing, and health-promoting potential of unconventional food plants by Maria Anete Santana Valente, Daniela da Silva Oliveira, Ângela Giovana Batista, Ceres Mattos Della Lucia, Leandro de Morais Cardoso

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Segurança alimentar em uma comunidade rural no Alto Vale do Jequitinhonha/Mg by Luciana Neri Nobre, Nadja Maria Gomes Murta, Marcelo Mandacaru Souza, Nayara Cristiane Ferreira, Leandro de Morais Cardoso, Fabiana Rossi Hamacek

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Elaboração de roteiro para inspeção das boas práticas de manipulação e comercialização de alimentos no setor informal by Angélica Cotta Lobo Leite Carneiro, Leandro de Morais Cardoso, Leonardo Teixeira de Souza, Luana Venuto Santos, Gilberto Pereira Viana Filho

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Elaboração de roteiro para inspeção das boas práticas de manipulação e comercialização de alimentos no setor informal by Angélica Cotta Lobo Leite Carneiro, Leandro de Morais Cardoso, Leonardo Teixeira de Souza, Luana Venuto Santos, Gilberto Pereira Viana Filho

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Elaboração de roteiro para inspeção das boas práticas de manipulação e comercialização de alimentos no setor informal by Angélica Cotta Lobo Leite Carneiro, Leandro de Morais Cardoso, Leonardo Teixeira de Souza, Luana Venuto Santos, Gilberto Pereira Viana Filho

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Elaboração de roteiro para inspeção das boas práticas de manipulação e comercialização de alimentos no setor informal | Preparation of a roadmap for inspection of good practices in... by Angélica Cotta Lobo Leite Carneiro, Leandro de Morais Cardoso, Leonardo Teixeira de Souza, Luana Venuto Santos, Gilberto Pereira Viana Filho

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QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE MORANGOS CV. ‘DIAMANTE’ TRATADOS COM CLORETO DE CÁLCIO ASSOCIADO A HIPOCLORITO DE SÓDIO by Leandro de Morais CARDOSO, Vânia Amorim de DEUS, Enilson de Barros SILVA, Valter Carvalho de ANDRADE JÚNIOR, Nísia Andrade Villela DESSIMONI-PINTO

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Proximate composition and characterization of the vitamins and minerals of dandelion (Taraxacum officinale) from the Middle Doce River region – Minas Gerais, Brazil by Lionardo Conte de Almeida, Maiara Rodrigues Salvador, Helena Maria Pinheiro-Sant’Ana, Ceres Mattos Della Lucia, Reinaldo Duque Brasil Landulfo Teixeira, Leandro de Morais Cardoso

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Effect of different protein types on second meal postprandial glycaemia in normal weight and normoglycemic subjects by Winder Tadeu Silva Ton, Crislaine das Graças de Almeida, Leandro de Morais Cardoso, Yassana Marvila Girondoli, Patrícia Feliciano Pereira, Josiane Keila Viana Gomes Schitini, Flávia Galvão Cândido, Priscila Marques Arbex, Rita de Cássia Gonçalves Alfenas

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Nutritional value of non-conventional vegetables prepared by family farmers in rural communities by Heliane Aparecida Barros de Oliveira, Pamella Cristine Anunciação, Bárbara Pereira da Silva, Ângela Maria Natal de Souza, Soraia Silva Pinheiro, Ceres Mattos Della Lucia, Leandro de Morais Cardoso, Luiza Carla Vidigal Castro, Helena Maria Pinheiro-Sant’Ana

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Dietary açai attenuates hepatic steatosis via adiponectin-mediated effects on lipid metabolism in high-fat diet mice by Joyce Ferreira da Costa Guerra, Poliane Silva Maciel, Isabel Cristina Mallosto Emerich de Abreu, Renata Rebeca Pereira, Maisa Silva, Leandro de Morais Cardoso, Helena Maria Pinheiro-Sant'Ana, Wanderson Geraldo de Lima, Marcelo Estáquio Silva, Maria Lúcia Pedrosa

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Extruded sorghum flour (Sorghum bicolor L.) modulate adiposity and inflammation in high fat diet-induced obese rats by Priscila Marques Arbex, Maria Eliza de Castro Moreira, Renata Celi Lopes Toledo, Leandro de Morais Cardoso, Helena Maria Pinheiro-Sant'ana, Laércio dos Anjos Benjamin, Leandro Licursi, Carlos Wanderlei Piler Carvalho, Valeria Aparecida Vieira Queiroz, Hércia Stampini Duarte Martino

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QUALITY of PULP AND JELLIES of TAMARIND FROM THE BRAZILIAN CERRADO by Leandro de Morais CARDOSO, Ângela Giovana BATISTA, Fabiana Rossi HAMThis study aimed assess the physical characteristics (mass, length and width) of tamarind fruit (Tamarindus indica L.) and the physical-chemical characteristics (moisture, ash, proteins, lipids, dietary fiber, titratable acidity, soluble solids and pH) of the pulp and jellies of tamarind. The jelly formulations were prepared containing different concentrations of tamarind juice (40 and 50%) and pectin (1.0 and 1.2%). The formulations were subjected to preference and acceptance tests. The tamarind presented a high pulp yield (50.3%) as well as high contents of carbohydrates (68.60g 100g-1), fiber (5.55g 100g-1) and titratable acidity (18.56g tartaric acid 100g-1). There were no significant differences in the chemical composition and acceptance of the jellies. The acceptance of the formulations was higher than 5 (I liked) for all parameters evaluated (appearance, color, odor, texture, flavor and overall evaluation). In conclusion, the tamarind was rich in carbohydrates, fiber and organic acids. The jellies were well accepted by the panelists. The tamarind jelly production was feasible and represents an effective option for the better utilization and conservation of the fruit.ACEK, Pollyanna Aparecida DIAS, Betânia Cristina ROSA, Paula Villela DESSIMONI, Nísia Andrade Villela DESSIMONI-PINTO

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