Características tecnológicas y sensoriales de bizcochos dulces con adición de harina de tocosh (Solárium tuberosum) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis) by Ursula Susana Quineche-Adrian, Luz Maria Paucar-Menacho

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Quinua (Chenopodium quinoa): Composición nutricional y Componentes bioactivos del grano y la hoja, e impacto del tratamiento térmico y de la germinación by Yordi Campos-Rodriguez, Katherin Acosta-Coral, Luz María Paucar-Menacho

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Tecnologías emergentes no térmicas en la industria alimentaria: Avances y potenciales aplicaciones en el procesamiento de alimentos by Luz María Paucar-Menacho, Cesar Moreno-Rojo, Saúl Ricardo Chuqui-Diestra

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Maracuyá (Passiflora edulis): Composición nutricional, compuestos bioactivos, aprovechamiento de subproductos, biocontrol y fertilización orgánica en el cultivo by Jordy Campos-Rodriguez, Katherine Acosta-Coral, Cesar Moreno-Rojo, Luz María Paucar-Menacho

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Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de soya en las características tecnológicas y sensoriales de cupcakes destinados a niños en edad escolar... by Luz María Paucar-Menacho, Rebeca Salvador-Reyes, Jhoseline Guillén-Sánchez, Sigry Mori-Arismendi

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Maracuyá (Passiflora edulis): Composición nutricional, compuestos bioactivos, aprovechamiento de subproductos, biocontrol y fertilización orgánica en el cultivo by Jordy Campos-Rodriguez, Katherine Acosta-Coral, Cesar Moreno-Rojo, Luz María Paucar-Menacho

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Dietary fiber, polyphenols and sensory and technological acceptability in sliced bread made with mango peel flour by Cesar Moreno-Rojo, Luz Maria Paucar-Menacho, Saúl Ricardo Chuqui-Diestra, Victor Castro-Zavaleta

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Copoazú (Theobroma grandiflorum.): Caracterización botánica, composición nutricional, actividad antioxidante y compuestos bioactivos by Jordy Campos-Rodriguez, Maylee Aguayo-Flores, Alisson Mendoza-Narvaez, Alanis Acosta-Baca, Luz María Paucar-Menacho

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Mashua (tropaeolum tuberosum): Composición nutricional, características químicas, compuestos bioactivos y propiedades beneficiosas para la salud by Diego Arteaga-Cano, Luis Chacón-Calvo, Víctor Samamé-Herrera, Darlyn Valverde-Cerna, Luz María Paucar-Menacho

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Guanábana (Annona muricata L): Origen, características, cosecha, Postcosecha, actividad antioxidante, actividad antinflamatoria y beneficios para la salud by Olenka Mendoza-Méndez, Ariana Palacios-De-la-Cruz, Hilser Salinas-Mata, Keila Sarmiento-Vilela, Luz María Paucar-Menacho

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Enhancing Nutritional Profile of Pasta: The Impact of Sprouted Pseudocereals and Cushuro on Digestibility and Health Potential by Luz María Paucar-Menacho, Juan Carlos Vásquez Guzmán, Wilson Daniel Simpalo-Lopez, Williams Esteward Castillo-Martínez, Cristina Martínez-Villaluenga

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Reformulating Bread Using Sprouted Pseudo-cereal Grains to Enhance Its Nutritional Value and Sensorial Attributes by Luz María Paucar-Menacho, Wilson Daniel Simpalo-López, Williams Esteward Castillo-Martínez, Lourdes Jossefyne Esquivel-Paredes, Cristina Martínez-Villaluenga

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Improving Nutritional and Health Benefits of Biscuits by Optimizing Formulations Based on Sprouted Pseudocereal Grains by Luz María Paucar-Menacho, Wilson Daniel Simpalo-López, Williams Esteward Castillo-Martínez, Lourdes Jossefyne Esquivel-Paredes, Cristina Martínez-Villaluenga

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Optimization of rheological properties of bread dough with substitution of wheat flour for whole grain flours from germinated Andean pseudocereals by Luz María Paucar-Menacho, Wilson Daniel Simpalo-Lopez, Williams Esteward Castillo-Martínez, Lourdes Jossefyne Esquivel-Paredes, Cristina Martínez-Villaluenga, Marcio Schmiele

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Smart Pasta Design: Tailoring Formulations for Technological Excellence with Sprouted Quinoa and Kiwicha Grains by Luz María Paucar-Menacho, Marcio Schmiele, Juan Carlos Vásquez Guzmán, Sander Moreira Rodrigues, Wilson Daniel Simpalo-Lopez, Williams Esteward Castillo-Martínez, Cristina Martínez-Villaluenga

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Performance of Thermoplastic Extrusion, Germination, Fermentation, and Hydrolysis Techniques on Phenolic Compounds in Cereals and Pseudocereals by Luz María Paucar-Menacho, Williams Esteward Castillo-Martínez, Wilson Daniel Simpalo-Lopez, Anggie Verona-Ruiz, Alicia Lavado-Cruz, Cristina Martínez-Villaluenga, Elena Peñas, Juana Frias, Marcio Schmiele

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Use of Andean pseudocereals in beer production by Luz Maria Paucar-Menacho, Rebeca Salvador-Reyes, William Esteward Castillo-Martinez, Wilson Daniel Símpalo-López, Anggie Verona-Ruiz, Alicia Lavado-Cruz, Soledad Quezada-Berrú, William López-Rodriguez

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New Breakfast Cereal Developed with Sprouted Whole Ryegrass Flour: Evaluation of Technological and Nutritional Parameters by Cristiane Teles Lima, Tatiane Monteiro dos Santos, Nathália de Andrade Neves, Alicia Lavado-Cruz, Luz Maria Paucar-Menacho, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Sílvia Letícia Rivero Meza, Marcio Schmiele

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Andean Sprouted Pseudocereals to Produce Healthier Extrudates: Impact in Nutritional and Physicochemical Properties by Luz María Paucar-Menacho, Marcio Schmiele, Alicia Anais Lavado-Cruz, Anggie Liseth Verona-Ruiz, Carmen Mollá, Elena Peñas, Juana Frias, Wilson Daniel Simpalo-Lopez, Williams Esteward Castillo-Martínez, Cristina Martínez-Villaluenga

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Optimization of Ale-Type Craft Beer Through the Addition of Cañihua Malt (<i>Chenopodium pallidicaule</i>) and Aguaymanto Juice (<i>Physalis peruviana</i>) Using a D-Optimal Experi... by Luz Maria Paucar-Menacho, Rebeca Salvador-Reyes, Wilson Daniel Simpalo-Lopez, Alicia Lavado-Cruz, Anggie Verona-Ruiz, Jordy Campos-Rodriguez, Katherine Acosta-Coral, Williams Esteward Castillo-Martinez, William López-Rodriguez, Soledad Quezada-Berrú

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