Efeito do caseinato de sódio nas propriedades sensoriais do presunto "cook-in" Effect of sodium caseinate in the sensory properties of "cook-in" ham by Jicela Elsa Morales Udaeta, Nelcindo Nascimento Terra

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CONTROLE DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA NA MORTADELA by Klaus Happke, Monica do Nascimento Rosa, Ernesto Hashime Kubota, Nelcindo Nascimento Terra

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Effect of the extract of persimmon (Diospyros kaki L.) cv. ‘Rama Forte’and rosemary oily extract (Rosmarinus officinalis L.) on the sensory characteristics and color stability of f... by Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra, Liana Inês Guidolin Milani, Ernesto Hashime Kubota

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Utilização de enzimas proteolíticas para produção de hidrolisados proteicos a partir de carcaças de frango desossadas manualmente by Mari Silvia Rodrigues de OLIVEIRA, Felipe de Lima FRANZEN, Nelcindo Nascimento TERRA, Ernesto Hashime KUBOTA

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Decontamination pig carcasses of organic acids with commercial and saline acidified ultraviolet light<br>Descontaminação de cortes suínos com ácidos orgânicos comerciais, solução s... by Eliane Maria De, Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries, Cristiano Ragagninde Menezes, Simone Canabarro Palezi

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Qualidade físico-química da carne bovina in natura aprovada na recepção de restaurante industrial by Marizete Oliveira de Mesquita, Thiele Pires Valente, Alice Mesquita Zimmermann, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra

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Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela Employment of fluid whey in the elaboration of mortadela by Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries, Liana Inês Guidolin Milani, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Ana Paula de Souza Rezer, Ângela Maria Backes, Suen Beulch, Bibiana Alves dos Santos

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