Effect of acid whey and freeze-dried cranberries on lipid oxidation and fatty acid composition of nitrite-/nitrate-free fermented sausage made from deer meat by Małgorzata Karwowska, Zbigniew J. Dolatowski

Get full text

Nasiona gryki w produkcji dietetycznych wyrobów mięsnych by Zbigniew J. Dolatowski, Małgorzata Dudek, Mirosław Budoran

Get full text

Zmiany uwodnienia mięsa podczas dojrzewania by Zbigniew J. Dolatowski, Joanna Twarda, Małgorzata Dudek

Get full text

The Use of Apple Vinegar from Natural Fermentation in the Technology Production of Raw-Ripened Wild Boar Loins by Anna Łepecka, Piotr Szymański, Anna Okoń, Beata Łaszkiewicz, Sylwia Onacik-Gür, Dorota Zielińska, Zbigniew J. Dolatowski

Get full text

The Influence of Acid Whey on the Lipid Composition and Oxidative Stability of Organic Uncured Fermented Bacon after Production and during Chilling Storage by Anna Okoń, Piotr Szymański, Dorota Zielińska, Aleksandra Szydłowska, Urszula Siekierko, Danuta Kołożyn-Krajewska, Zbigniew J. Dolatowski

Get full text

Effect of Lactic Acid Bacteria on Nutritional and Sensory Quality of Goat Organic Acid-Rennet Cheeses by Katarzyna Kajak-Siemaszko, Dorota Zielińska, Anna Łepecka, Danuta Jaworska, Anna Okoń, Katarzyna Neffe-Skocińska, Monika Trząskowska, Barbara Sionek, Piotr Szymański, Zbigniew J. Dolatowski, Danuta Kołożyn-Krajewska

Get full text

The Use of Unique, Environmental Lactic Acid Bacteria Strains in the Traditional Production of Organic Cheeses from Unpasteurized Cow’s Milk by Anna Łepecka, Anna Okoń, Piotr Szymański, Dorota Zielińska, Katarzyna Kajak-Siemaszko, Danuta Jaworska, Katarzyna Neffe-Skocińska, Barbara Sionek, Monika Trząskowska, Danuta Kołożyn-Krajewska, Zbigniew J. Dolatowski

Get full text

The Influence of the Apple Vinegar Marination Process on the Technological, Microbiological and Sensory Quality of Organic Smoked Pork Hams by Anna Łepecka, Piotr Szymański, Anna Okoń, Urszula Siekierko, Dorota Zielińska, Monika Trząskowska, Katarzyna Neffe-Skocińska, Barbara Sionek, Katarzyna Kajak-Siemaszko, Marcelina Karbowiak, Danuta Kołożyn-Krajewska, Zbigniew J. Dolatowski

Get full text

The Role of Autochthonous <i>Levilactobacillus brevis</i> B1 Starter Culture in Improving the Technological and Nutritional Quality of Cow’s Milk Acid-Rennet Cheeses—Industrial Mod... by Barbara Sionek, Anna Okoń, Anna Łepecka, Dorota Zielińska, Danuta Jaworska, Katarzyna Kajak-Siemaszko, Katarzyna Neffe-Skocińska, Monika Trząskowska, Marcelina Karbowiak, Piotr Szymański, Zbigniew J. Dolatowski, Danuta Kołożyn-Krajewska

Get full text