Uravnavanje kislosti belih in rdečih vin s kemijskim razkisom
Zmanjšanje skupnih kislin in s tem povezano povečanje pH v kislinsko bogatih moštih ali vinih ima za vinarje zelo velik pomen in tudi posledice. Uravnavanje kislosti lahko izvedemo s kemijskim razkisom (s kalcijevim karbonatom ali kalijevim hidrogenkarbonatom) ali pa z biološko razgradnjo (pretvorbo...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)
2005-10-01
|
| Series: | Acta Agriculturae Slovenica |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15222 |
| _version_ | 1826532147210485760 |
|---|---|
| author | Tatjana KOŠMERL |
| author_facet | Tatjana KOŠMERL |
| author_sort | Tatjana KOŠMERL |
| collection | DOAJ |
| description | Zmanjšanje skupnih kislin in s tem povezano povečanje pH v kislinsko bogatih moštih ali vinih ima za vinarje zelo velik pomen in tudi posledice. Uravnavanje kislosti lahko izvedemo s kemijskim razkisom (s kalcijevim karbonatom ali kalijevim hidrogenkarbonatom) ali pa z biološko razgradnjo (pretvorbo jabolčne kisline v mlečno kislino z mlečnokislinskimi bakterijami). Kemijski razkis s karbonati je bolj priporočljivo izvesti v moštih kot v vinih. Obseg kemijskega razkisa naj temelji na določevanju želene vsebnosti skupnih kislin in pH, ne le na podlagi senzorične ocene. Pufrna kapaciteta ter razmerje med vinsko in jabolčno kislino pomembno vplivajo na obseg kemijskega razkisa. Poudariti je potrebno, da je zaznava kislosti ali omlednosti vina odvisna predvsem od vsebnosti skupnih kislin, medtem ko vrednost pH določa mikrobiološko stabilnost. |
| first_indexed | 2024-03-08T23:22:23Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-0001dd16cf6c40c18579f98f74d0c40e |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1854-1941 |
| language | English |
| last_indexed | 2025-03-14T01:46:36Z |
| publishDate | 2005-10-01 |
| publisher | University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani) |
| record_format | Article |
| series | Acta Agriculturae Slovenica |
| spelling | doaj.art-0001dd16cf6c40c18579f98f74d0c40e2025-03-12T12:22:23ZengUniversity of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)Acta Agriculturae Slovenica1854-19412005-10-0185222723710.14720/aas.2005.85.2.1522221615Uravnavanje kislosti belih in rdečih vin s kemijskim razkisomTatjana KOŠMERL0Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Jamnikarjeva 101, SI-1001 Ljubljana, SlovenijaZmanjšanje skupnih kislin in s tem povezano povečanje pH v kislinsko bogatih moštih ali vinih ima za vinarje zelo velik pomen in tudi posledice. Uravnavanje kislosti lahko izvedemo s kemijskim razkisom (s kalcijevim karbonatom ali kalijevim hidrogenkarbonatom) ali pa z biološko razgradnjo (pretvorbo jabolčne kisline v mlečno kislino z mlečnokislinskimi bakterijami). Kemijski razkis s karbonati je bolj priporočljivo izvesti v moštih kot v vinih. Obseg kemijskega razkisa naj temelji na določevanju želene vsebnosti skupnih kislin in pH, ne le na podlagi senzorične ocene. Pufrna kapaciteta ter razmerje med vinsko in jabolčno kislino pomembno vplivajo na obseg kemijskega razkisa. Poudariti je potrebno, da je zaznava kislosti ali omlednosti vina odvisna predvsem od vsebnosti skupnih kislin, medtem ko vrednost pH določa mikrobiološko stabilnost.https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15222moštvinokislostphkemijski razkisstabilnostfizikalno-kemijska sestava |
| spellingShingle | Tatjana KOŠMERL Uravnavanje kislosti belih in rdečih vin s kemijskim razkisom Acta Agriculturae Slovenica mošt vino kislost ph kemijski razkis stabilnost fizikalno-kemijska sestava |
| title | Uravnavanje kislosti belih in rdečih vin s kemijskim razkisom |
| title_full | Uravnavanje kislosti belih in rdečih vin s kemijskim razkisom |
| title_fullStr | Uravnavanje kislosti belih in rdečih vin s kemijskim razkisom |
| title_full_unstemmed | Uravnavanje kislosti belih in rdečih vin s kemijskim razkisom |
| title_short | Uravnavanje kislosti belih in rdečih vin s kemijskim razkisom |
| title_sort | uravnavanje kislosti belih in rdecih vin s kemijskim razkisom |
| topic | mošt vino kislost ph kemijski razkis stabilnost fizikalno-kemijska sestava |
| url | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15222 |
| work_keys_str_mv | AT tatjanakosmerl uravnavanjekislostibelihinrdecihvinskemijskimrazkisom |