Atividade da pectina metilesterase e da β-galactosidase durante o amadurecimento do mamão cv. golden
Este trabalho foi realizado com o objetivo de investigar o comportamento das enzimas pectina metilesterase (PME) e β-galactosidase (β-Gal) durante o amadurecimento do mamão cv.'Golden'. Mamões com 15% de cor amarela foram estocados em câmara de refrigeração a 20ºC e 85-95 % UR, por um perí...
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Sociedade Brasileira de Fruticultura
2011-09-01
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| author | Luciana Konda de Azevedo Pinto Meire Lelis Leal Martins Eder Dutra de Resende José Tarcísio Lima Thièbaut |
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| description | Este trabalho foi realizado com o objetivo de investigar o comportamento das enzimas pectina metilesterase (PME) e β-galactosidase (β-Gal) durante o amadurecimento do mamão cv.'Golden'. Mamões com 15% de cor amarela foram estocados em câmara de refrigeração a 20ºC e 85-95 % UR, por um período de 11 dias. Durante este período de estocagem, foi determinada a cor da casca, firmeza e pH da polpa dos frutos, bem como a atividade das enzimas PME e β-Gal. A atividade da PME, observada ao longo do amadurecimento do mamão, indicou que esta enzima participou do processo de hidrólise da parede celular, principalmente no início do amadurecimento dos frutos. Já a atividade da β-Gal aumentou, de maneira não gradual, do primeiro dia até o final do armazenamento, quando alcançou seu valor máximo. Uma redução drástica na firmeza e no pH da polpa ocorreu nos três primeiros dias de armazenamento. Neste período, os frutos apresentaram coloração com valores do ângulo hue próximos de 80, a qual corresponde a uma coloração amarela. Verificou-se que a PME atua de modo efetivo no amadurecimento do mamão, mas a redução precoce em sua atividade indica que a β-Gal tem também um papel fundamental na rápida perda de firmeza pelo mamão cv. Golden. |
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| spelling | doaj.art-0042421510d24559aad7056c1c5c515e2022-12-21T17:32:51ZengSociedade Brasileira de FruticulturaRevista Brasileira de Fruticultura1806-99672011-09-01333713722S0100-29452011000300004Atividade da pectina metilesterase e da β-galactosidase durante o amadurecimento do mamão cv. goldenLuciana Konda de Azevedo Pinto0Meire Lelis Leal Martins1Eder Dutra de Resende2José Tarcísio Lima Thièbaut3Universidade Estadual do Norte FluminenseUniversidade Estadual do Norte FluminenseUniversidade Estadual do Norte FluminenseUniversidade Estadual do Norte FluminenseEste trabalho foi realizado com o objetivo de investigar o comportamento das enzimas pectina metilesterase (PME) e β-galactosidase (β-Gal) durante o amadurecimento do mamão cv.'Golden'. Mamões com 15% de cor amarela foram estocados em câmara de refrigeração a 20ºC e 85-95 % UR, por um período de 11 dias. Durante este período de estocagem, foi determinada a cor da casca, firmeza e pH da polpa dos frutos, bem como a atividade das enzimas PME e β-Gal. A atividade da PME, observada ao longo do amadurecimento do mamão, indicou que esta enzima participou do processo de hidrólise da parede celular, principalmente no início do amadurecimento dos frutos. Já a atividade da β-Gal aumentou, de maneira não gradual, do primeiro dia até o final do armazenamento, quando alcançou seu valor máximo. Uma redução drástica na firmeza e no pH da polpa ocorreu nos três primeiros dias de armazenamento. Neste período, os frutos apresentaram coloração com valores do ângulo hue próximos de 80, a qual corresponde a uma coloração amarela. Verificou-se que a PME atua de modo efetivo no amadurecimento do mamão, mas a redução precoce em sua atividade indica que a β-Gal tem também um papel fundamental na rápida perda de firmeza pelo mamão cv. Golden.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452011000300004&lng=en&tlng=enCarica papayapectina metilesteraseβ-galactosidasefirmeza de polpa |
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