Calidad panadera de harinas de trigo entero mediante pruebas convencionales y una prueba no convencional

Calidad panadera de harinas de trigo entero mediante pruebas convencionales y una prueba no convencional

Las harinas de grano entero de trigo (HGET) son fuente de fibra, antioxidantes, vitaminas, fitoquímicos y nutrientes y podrían suplir la creciente demanda de la industria panadera de trigos con alta calidad. El objetivo del estudio fue evaluar la calidad panadera de HGET de las variedades Cal Blanc...

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Bibliographic Details
Main Authors: Juan José Calixto Muñoz, Dora Luz Pinzón-Martínez, Jesús Castillón Jardón, Sanjaya Rajaram, Mario Albarrán-Mucientes, Alma Rosa Islas Rubio
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad Nacional de La Plata, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales 2021-06-01
Series:Revista de la Facultad de Agronomía
Subjects:
Triticum aestivum
aptitud panaria
prueba de fermentación
pH final
Online Access:https://revistas.unlp.edu.ar/revagro/article/view/12165

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