Utilização de enzimas proteolíticas para produção de hidrolisados proteicos a partir de carcaças de frango desossadas manualmente

Utilização de enzimas proteolíticas para produção de hidrolisados proteicos a partir de carcaças de frango desossadas manualmente

Resumo O emprego de hidrolisados proteicos, oriundos de fontes animais e vegetais, em formulações específicas, é uma área de crescente interesse. O objetivo deste trabalho foi desenvolver diferentes hidrolisados liofilizados com alto valor proteico, obtidos a partir da hidrólise enzimática de carcaç...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Mari Silvia Rodrigues de OLIVEIRA, Felipe de Lima FRANZEN, Nelcindo Nascimento TERRA, Ernesto Hashime KUBOTA
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2015-09-01
Series:Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:
Carcaça de frango manualmente desossada (CMD)
Hidrolisado proteico
Hidrólise enzimática
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232015000300199&lng=en&tlng=en

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