Streptococcus Thermophilus ve Lactobacilus Bakterileri ile Yapılan İkili Kültürün Keçi Yoğurdu Besin Kompozisyonu ve Protein Profilileri Üzerine Etkisi
Amaç: Bu çalışmanın amacı: Etawah cinsi (PE) keçiye ait yoğurdun, çift kültür ile fermente edilmesi sonucu besin kompozisyonunun ve protein değerlerinin belirlenmesidir. Materyal ve Metod: Bu çalışmayı gerçekleştirmek için keçi ve büyükbaş hayvanların sütünü kullanılarak 5 farklı grup oluşturuldu:...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Cukurova University
2013-12-01
|
| Series: | Cukurova Medical Journal |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/cumj/issue/4193/55235?publisher=cu |
| _version_ | 1828026143797673984 |
|---|---|
| author | İsmi Kurnia BUDİARTİ Masdiana C. PADAGA Fatchiyah FATCHİYAH |
| author_facet | İsmi Kurnia BUDİARTİ Masdiana C. PADAGA Fatchiyah FATCHİYAH |
| author_sort | İsmi Kurnia BUDİARTİ |
| collection | DOAJ |
| description | Amaç: Bu çalışmanın amacı: Etawah cinsi (PE) keçiye ait yoğurdun, çift kültür ile fermente edilmesi sonucu besin kompozisyonunun ve protein değerlerinin belirlenmesidir. Materyal ve Metod: Bu çalışmayı gerçekleştirmek için keçi ve büyükbaş hayvanların sütünü kullanılarak 5 farklı grup oluşturuldu: (1) taze inek sütü (2) keçi sütü (3) L. acidophilus and S. thermophilus (LA + ST) ile fermente edilmiş süt (4) L. bulgaricus and S. thermophilus (LB+ ST) ile fermente edilmiş süt (5) ticari süt . Etawah cinsi keçi sütü, 45 oC"de pH: 4.5-6.6"da %2.5"luk bakteri konsantrasyonu bulunan bakteri kültürü ile fermente edildi. Daha sonra besin konsantrasyonları proximate analizi ile belirlendi. Ayırma gücü %15 ve staking jeli %3"lük olan SDS PAGE ile yürütüldü. Protein bantaların yoğunluğunu ölçmek için QuantityOne yazılımı kullanıldı. Bulgular: Çalışma LA+ST ve LB+ST ile muamele edilmiş kültürlerin kontrol grubuna gore daha yüksek lipid içerdiğini göstermiştir. Protein seviyeleriyse kontrol grubunda daha yüksek bulundu. Organoleptik test sonucunda da çalışma grubu ile kontrol grubu arasında renk, tat, koku, içerik ve yoğunluk gibi özellikler açısında önemli farklılıklar olduğu tesbit edildi. LB + ST ve ticari kültürün içerdiği proteinin molaküler ağırlığı 36kDa iken, LA + ST kültürde bu protein tesbit edilemedi. Moleküler ağırlığa dayalı bu karşılaştırmada yeralan bu protein muhtemelen alfa kasein grubundandır. Sonuç:protein kompozisyonu fermente edilen keçi sütü ve inek sütünde aynı fakat keçi sütünde bulunan 36kDa ağırlındaki protein LB+ST ve ticari sütte bulunmuyor. |
| first_indexed | 2024-04-10T13:14:21Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-0117b73070414c9caa3f70152d18311a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2602-3040 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T13:14:21Z |
| publishDate | 2013-12-01 |
| publisher | Cukurova University |
| record_format | Article |
| series | Cukurova Medical Journal |
| spelling | doaj.art-0117b73070414c9caa3f70152d18311a2023-02-15T16:12:27ZengCukurova UniversityCukurova Medical Journal2602-30402013-12-0138468168648Streptococcus Thermophilus ve Lactobacilus Bakterileri ile Yapılan İkili Kültürün Keçi Yoğurdu Besin Kompozisyonu ve Protein Profilileri Üzerine Etkisiİsmi Kurnia BUDİARTİMasdiana C. PADAGAFatchiyah FATCHİYAHAmaç: Bu çalışmanın amacı: Etawah cinsi (PE) keçiye ait yoğurdun, çift kültür ile fermente edilmesi sonucu besin kompozisyonunun ve protein değerlerinin belirlenmesidir. Materyal ve Metod: Bu çalışmayı gerçekleştirmek için keçi ve büyükbaş hayvanların sütünü kullanılarak 5 farklı grup oluşturuldu: (1) taze inek sütü (2) keçi sütü (3) L. acidophilus and S. thermophilus (LA + ST) ile fermente edilmiş süt (4) L. bulgaricus and S. thermophilus (LB+ ST) ile fermente edilmiş süt (5) ticari süt . Etawah cinsi keçi sütü, 45 oC"de pH: 4.5-6.6"da %2.5"luk bakteri konsantrasyonu bulunan bakteri kültürü ile fermente edildi. Daha sonra besin konsantrasyonları proximate analizi ile belirlendi. Ayırma gücü %15 ve staking jeli %3"lük olan SDS PAGE ile yürütüldü. Protein bantaların yoğunluğunu ölçmek için QuantityOne yazılımı kullanıldı. Bulgular: Çalışma LA+ST ve LB+ST ile muamele edilmiş kültürlerin kontrol grubuna gore daha yüksek lipid içerdiğini göstermiştir. Protein seviyeleriyse kontrol grubunda daha yüksek bulundu. Organoleptik test sonucunda da çalışma grubu ile kontrol grubu arasında renk, tat, koku, içerik ve yoğunluk gibi özellikler açısında önemli farklılıklar olduğu tesbit edildi. LB + ST ve ticari kültürün içerdiği proteinin molaküler ağırlığı 36kDa iken, LA + ST kültürde bu protein tesbit edilemedi. Moleküler ağırlığa dayalı bu karşılaştırmada yeralan bu protein muhtemelen alfa kasein grubundandır. Sonuç:protein kompozisyonu fermente edilen keçi sütü ve inek sütünde aynı fakat keçi sütünde bulunan 36kDa ağırlındaki protein LB+ST ve ticari sütte bulunmuyor.https://dergipark.org.tr/tr/pub/cumj/issue/4193/55235?publisher=cu-casein protein goat milk l. bulgaricus l. acidophillus s. thermophilluskazein protein keçi sütü l. bulgaricus l. acidophillus s. thermophillus |
| spellingShingle | İsmi Kurnia BUDİARTİ Masdiana C. PADAGA Fatchiyah FATCHİYAH Streptococcus Thermophilus ve Lactobacilus Bakterileri ile Yapılan İkili Kültürün Keçi Yoğurdu Besin Kompozisyonu ve Protein Profilileri Üzerine Etkisi Cukurova Medical Journal - casein protein goat milk l. bulgaricus l. acidophillus s. thermophillus kazein protein keçi sütü l. bulgaricus l. acidophillus s. thermophillus |
| title | Streptococcus Thermophilus ve Lactobacilus Bakterileri ile Yapılan İkili Kültürün Keçi Yoğurdu Besin Kompozisyonu ve Protein Profilileri Üzerine Etkisi |
| title_full | Streptococcus Thermophilus ve Lactobacilus Bakterileri ile Yapılan İkili Kültürün Keçi Yoğurdu Besin Kompozisyonu ve Protein Profilileri Üzerine Etkisi |
| title_fullStr | Streptococcus Thermophilus ve Lactobacilus Bakterileri ile Yapılan İkili Kültürün Keçi Yoğurdu Besin Kompozisyonu ve Protein Profilileri Üzerine Etkisi |
| title_full_unstemmed | Streptococcus Thermophilus ve Lactobacilus Bakterileri ile Yapılan İkili Kültürün Keçi Yoğurdu Besin Kompozisyonu ve Protein Profilileri Üzerine Etkisi |
| title_short | Streptococcus Thermophilus ve Lactobacilus Bakterileri ile Yapılan İkili Kültürün Keçi Yoğurdu Besin Kompozisyonu ve Protein Profilileri Üzerine Etkisi |
| title_sort | streptococcus thermophilus ve lactobacilus bakterileri ile yapilan ikili kulturun keci yogurdu besin kompozisyonu ve protein profilileri uzerine etkisi |
| topic | - casein protein goat milk l. bulgaricus l. acidophillus s. thermophillus kazein protein keçi sütü l. bulgaricus l. acidophillus s. thermophillus |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/pub/cumj/issue/4193/55235?publisher=cu |
| work_keys_str_mv | AT ismikurniabudiarti streptococcusthermophilusvelactobacilusbakterileriileyapılanikilikulturunkeciyogurdubesinkompozisyonuveproteinprofilileriuzerineetkisi AT masdianacpadaga streptococcusthermophilusvelactobacilusbakterileriileyapılanikilikulturunkeciyogurdubesinkompozisyonuveproteinprofilileriuzerineetkisi AT fatchiyahfatchiyah streptococcusthermophilusvelactobacilusbakterileriileyapılanikilikulturunkeciyogurdubesinkompozisyonuveproteinprofilileriuzerineetkisi |