Clarificação do extrato aquoso de <em>Stevia rebaudiana</em> (Bert.) Bertoni utilizando o cacto, <em>Cereus peruvianus</em>
A tendência das indústrias que se preocupam em promover a saúde e prevenir doenças está em investir no desenvolvimento de tecnologias para produção de alimentos com baixas calorias e reduzido teor de gordura, mantendo suas qualidades nutricionais. Um dos estudos mais freqüentes é a substituição do a...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual de Maringá
2001-05-01
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| Series: | Acta Scientiarum: Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/2766 |
| Summary: | A tendência das indústrias que se preocupam em promover a saúde e prevenir doenças está em investir no desenvolvimento de tecnologias para produção de alimentos com baixas calorias e reduzido teor de gordura, mantendo suas qualidades nutricionais. Um dos estudos mais freqüentes é a substituição do açúcar por edulcorantes não calóricos, com a preocupação que estes substitutos sejam semelhantes em função organoléptica. Nas folhas da planta conhecida como <em>Stevia rebaudiana</em> (Bert.) Bertoni (Asteraceae), ou simplesmente estévia, se encontram glicosídeos adoçantes (edulcorantes), como o esteviosídeo, rebaudiosídeos A, B, C, D, E e dulcosídeos A e B. Seu extrato aquoso apresenta-se em estado natural na cor marrom, o que o torna inconveniente para o consumidor usual. Neste trabalho, utilizou-se o cacto <em>Cereus peruvianus</em> como alternativa natural para a clarificação deste extrato. O cacto comportou-se como uma resina fortemente ácida e eliminou cerca de 95%, em média, a cor e turbidez do extrato de estévia |
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| ISSN: | 1806-2563 1807-8664 |