Caracterización fisicoquímica de los siropes comerciales preparados a base de sacarosa
La evaluación físicoquímica de 25 marcas de sirope permitió concluir, en lo referente a concentraciones de azúcares totales y sólidos totales, que la mayoría de los siropes analizados se encuentran dentro de los valores recomendados por la normativa internacional. De la determinación cuantitativa de...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Instituto Tecnológico de Costa Rica
2005-05-01
|
| Series: | Tecnología en Marcha |
| Online Access: | https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/11 |
| _version_ | 1811166629624545280 |
|---|---|
| author | Maritza Rivera-Rodríguez Carlos Herrera-Ramírez Miriam Barquero-Quirós |
| author_facet | Maritza Rivera-Rodríguez Carlos Herrera-Ramírez Miriam Barquero-Quirós |
| author_sort | Maritza Rivera-Rodríguez |
| collection | DOAJ |
| description | La evaluación físicoquímica de 25 marcas de sirope permitió concluir, en lo referente a concentraciones de azúcares totales y sólidos totales, que la mayoría de los siropes analizados se encuentran dentro de los valores recomendados por la normativa internacional. De la determinación cuantitativa de azúcares y sólidos totales, se concluyó que menos del 30% de los siropes analizados son adulterados con agentes espesantes (polisacáridos) para obtener una mayor viscosidad, pero con menos poder edulcorante. Aunque el equipo cromatográfico utilizado es costoso y una pequeña empresa no lo podría adquirir para sus análisis cotidianos, otros análisis como determinación de sólidos totales, acidez, pH, colorantes sí podrían ser realizados como procedimientos de control de calidad de los siropes. Los resultados obtenidos fueron utilizados para elaborar una propuesta de norma que permita reglamentar la calidad fisicoquímica de los siropes elaborados en el país. |
| first_indexed | 2024-04-10T15:55:36Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-029f3e5f37374278b1b7d0e44330c9dd |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0379-3982 2215-3241 |
| language | Spanish |
| last_indexed | 2024-04-10T15:55:36Z |
| publishDate | 2005-05-01 |
| publisher | Instituto Tecnológico de Costa Rica |
| record_format | Article |
| series | Tecnología en Marcha |
| spelling | doaj.art-029f3e5f37374278b1b7d0e44330c9dd2023-02-10T14:33:11ZspaInstituto Tecnológico de Costa RicaTecnología en Marcha0379-39822215-32412005-05-01184Caracterización fisicoquímica de los siropes comerciales preparados a base de sacarosaMaritza Rivera-RodríguezCarlos Herrera-RamírezMiriam Barquero-QuirósLa evaluación físicoquímica de 25 marcas de sirope permitió concluir, en lo referente a concentraciones de azúcares totales y sólidos totales, que la mayoría de los siropes analizados se encuentran dentro de los valores recomendados por la normativa internacional. De la determinación cuantitativa de azúcares y sólidos totales, se concluyó que menos del 30% de los siropes analizados son adulterados con agentes espesantes (polisacáridos) para obtener una mayor viscosidad, pero con menos poder edulcorante. Aunque el equipo cromatográfico utilizado es costoso y una pequeña empresa no lo podría adquirir para sus análisis cotidianos, otros análisis como determinación de sólidos totales, acidez, pH, colorantes sí podrían ser realizados como procedimientos de control de calidad de los siropes. Los resultados obtenidos fueron utilizados para elaborar una propuesta de norma que permita reglamentar la calidad fisicoquímica de los siropes elaborados en el país.https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/11 |
| spellingShingle | Maritza Rivera-Rodríguez Carlos Herrera-Ramírez Miriam Barquero-Quirós Caracterización fisicoquímica de los siropes comerciales preparados a base de sacarosa Tecnología en Marcha |
| title | Caracterización fisicoquímica de los siropes comerciales preparados a base de sacarosa |
| title_full | Caracterización fisicoquímica de los siropes comerciales preparados a base de sacarosa |
| title_fullStr | Caracterización fisicoquímica de los siropes comerciales preparados a base de sacarosa |
| title_full_unstemmed | Caracterización fisicoquímica de los siropes comerciales preparados a base de sacarosa |
| title_short | Caracterización fisicoquímica de los siropes comerciales preparados a base de sacarosa |
| title_sort | caracterizacion fisicoquimica de los siropes comerciales preparados a base de sacarosa |
| url | https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/11 |
| work_keys_str_mv | AT maritzariverarodriguez caracterizacionfisicoquimicadelossiropescomercialespreparadosabasedesacarosa AT carlosherreraramirez caracterizacionfisicoquimicadelossiropescomercialespreparadosabasedesacarosa AT miriambarqueroquiros caracterizacionfisicoquimicadelossiropescomercialespreparadosabasedesacarosa |