Serbuk-Penyedap Rasa dari Alam: Ekstrak Kaldu dari Cangkang Udang Segar (L. vannamei) menggunakan Refluk Berbantuan Bromelain
Limbah cangkang udang menimbulkan permasalahan polusi udara dan tumpukan sampah yang dihinggapi lalat. Pemanfaatan cangkang udang yang kaya protein dapat diekstraksi untuk dimanfaatkan sebagai serbuk penyedap rasa. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan karakteristik dari filtrat ekstrak cangkang...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
2023-06-01
|
| Series: | Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/909 |
| _version_ | 1797791212530302976 |
|---|---|
| author | Wara Dyah Pita Rengga Erika Wijayanti Yoga Agung Prabowo Shakin Ervita Oktaviyani Nanik Wijayati Widya Hary Cahyati |
| author_facet | Wara Dyah Pita Rengga Erika Wijayanti Yoga Agung Prabowo Shakin Ervita Oktaviyani Nanik Wijayati Widya Hary Cahyati |
| author_sort | Wara Dyah Pita Rengga |
| collection | DOAJ |
| description | Limbah cangkang udang menimbulkan permasalahan polusi udara dan tumpukan sampah yang dihinggapi lalat. Pemanfaatan cangkang udang yang kaya protein dapat diekstraksi untuk dimanfaatkan sebagai serbuk penyedap rasa. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan karakteristik dari filtrat ekstrak cangkang udang segar dan produk serbuk rasa udang, serta menentukan kondisi ekstraksi yang optimal pada penggunaan konsentrasi bromelain dan waktu refluk. Metode yang digunakan untuk pengambilan ekstrak udang dengan cara ekstraksi dengan alat refluk yang dilengkapi dengan pendingin yang terbagi menjadi dua tahap yaitu penambahan larutan garam dan enzim bromelain Gabungan filtrat ekstraksi dianalisis menggunakan GC-MS dan FT-IR. Selanjutnya filtrat diformulasikan menjadi serbuk penyedap rasa udang dengan beberapa bahan tambahan berupa tepung dan rempah-rempah. Selanjutnya, serbuk penyedap rasa dianalisis kadar air dan TEM. Ekstrak cangkang udang segar yang dianalsis mengandung senyawa dimetilamina dan trimetilamina yang merupakan kandungan protein, dengan kadar protein mencapai 28,984%. Selain protein, ekstrak juga mengandung asam lemak cangkang udang. Serbuk penyedap rasa udang yang dihasilkan mempunyai ukuran partikel sebesar 5 s.d 25 nm, dengan kadar air 11,11%. Kondisi operasi optimal ekstraksi protein dengan metode refluk pada kombinasi konsentrasi 2% katalis enzim bromelain pada suhu refluks 55 °C selama 1,5 jam. Ekstraksi menggunakan enzim bromelain secara bertahap memberikan kualitas flavor udang berupa serbuk kandungan protein dan lemak udang yang dipadu menjadi cita rasa spesifik dengan ukuran nanometer. |
| first_indexed | 2024-03-13T02:15:36Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-032c7f70a0ff4108a63c21cf0e99a6fc |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1907-9133 2406-9264 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-03-13T02:15:36Z |
| publishDate | 2023-06-01 |
| publisher | Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| spelling | doaj.art-032c7f70a0ff4108a63c21cf0e99a6fc2023-06-30T13:02:14ZindBalai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan PerikananJurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan1907-91332406-92642023-06-0118110.15578/jpbkp.v18i1.909413Serbuk-Penyedap Rasa dari Alam: Ekstrak Kaldu dari Cangkang Udang Segar (L. vannamei) menggunakan Refluk Berbantuan BromelainWara Dyah Pita Rengga0Erika Wijayanti1Yoga Agung Prabowo2Shakin Ervita Oktaviyani3Nanik Wijayati4Widya Hary Cahyati5Universitas Negeri SemarangUniversitas Negeri SemarangUniversitas Negeri SemarangUniversitas Negeri SemarangUniversitas Negeri SemarangUniversitas Negeri SemarangLimbah cangkang udang menimbulkan permasalahan polusi udara dan tumpukan sampah yang dihinggapi lalat. Pemanfaatan cangkang udang yang kaya protein dapat diekstraksi untuk dimanfaatkan sebagai serbuk penyedap rasa. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan karakteristik dari filtrat ekstrak cangkang udang segar dan produk serbuk rasa udang, serta menentukan kondisi ekstraksi yang optimal pada penggunaan konsentrasi bromelain dan waktu refluk. Metode yang digunakan untuk pengambilan ekstrak udang dengan cara ekstraksi dengan alat refluk yang dilengkapi dengan pendingin yang terbagi menjadi dua tahap yaitu penambahan larutan garam dan enzim bromelain Gabungan filtrat ekstraksi dianalisis menggunakan GC-MS dan FT-IR. Selanjutnya filtrat diformulasikan menjadi serbuk penyedap rasa udang dengan beberapa bahan tambahan berupa tepung dan rempah-rempah. Selanjutnya, serbuk penyedap rasa dianalisis kadar air dan TEM. Ekstrak cangkang udang segar yang dianalsis mengandung senyawa dimetilamina dan trimetilamina yang merupakan kandungan protein, dengan kadar protein mencapai 28,984%. Selain protein, ekstrak juga mengandung asam lemak cangkang udang. Serbuk penyedap rasa udang yang dihasilkan mempunyai ukuran partikel sebesar 5 s.d 25 nm, dengan kadar air 11,11%. Kondisi operasi optimal ekstraksi protein dengan metode refluk pada kombinasi konsentrasi 2% katalis enzim bromelain pada suhu refluks 55 °C selama 1,5 jam. Ekstraksi menggunakan enzim bromelain secara bertahap memberikan kualitas flavor udang berupa serbuk kandungan protein dan lemak udang yang dipadu menjadi cita rasa spesifik dengan ukuran nanometer.http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/909aminaekstraksiformulasinanopartikelprotein |
| spellingShingle | Wara Dyah Pita Rengga Erika Wijayanti Yoga Agung Prabowo Shakin Ervita Oktaviyani Nanik Wijayati Widya Hary Cahyati Serbuk-Penyedap Rasa dari Alam: Ekstrak Kaldu dari Cangkang Udang Segar (L. vannamei) menggunakan Refluk Berbantuan Bromelain Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan amina ekstraksi formulasi nanopartikel protein |
| title | Serbuk-Penyedap Rasa dari Alam: Ekstrak Kaldu dari Cangkang Udang Segar (L. vannamei) menggunakan Refluk Berbantuan Bromelain |
| title_full | Serbuk-Penyedap Rasa dari Alam: Ekstrak Kaldu dari Cangkang Udang Segar (L. vannamei) menggunakan Refluk Berbantuan Bromelain |
| title_fullStr | Serbuk-Penyedap Rasa dari Alam: Ekstrak Kaldu dari Cangkang Udang Segar (L. vannamei) menggunakan Refluk Berbantuan Bromelain |
| title_full_unstemmed | Serbuk-Penyedap Rasa dari Alam: Ekstrak Kaldu dari Cangkang Udang Segar (L. vannamei) menggunakan Refluk Berbantuan Bromelain |
| title_short | Serbuk-Penyedap Rasa dari Alam: Ekstrak Kaldu dari Cangkang Udang Segar (L. vannamei) menggunakan Refluk Berbantuan Bromelain |
| title_sort | serbuk penyedap rasa dari alam ekstrak kaldu dari cangkang udang segar l vannamei menggunakan refluk berbantuan bromelain |
| topic | amina ekstraksi formulasi nanopartikel protein |
| url | http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/909 |
| work_keys_str_mv | AT waradyahpitarengga serbukpenyedaprasadarialamekstrakkaldudaricangkangudangsegarlvannameimenggunakanreflukberbantuanbromelain AT erikawijayanti serbukpenyedaprasadarialamekstrakkaldudaricangkangudangsegarlvannameimenggunakanreflukberbantuanbromelain AT yogaagungprabowo serbukpenyedaprasadarialamekstrakkaldudaricangkangudangsegarlvannameimenggunakanreflukberbantuanbromelain AT shakinervitaoktaviyani serbukpenyedaprasadarialamekstrakkaldudaricangkangudangsegarlvannameimenggunakanreflukberbantuanbromelain AT nanikwijayati serbukpenyedaprasadarialamekstrakkaldudaricangkangudangsegarlvannameimenggunakanreflukberbantuanbromelain AT widyaharycahyati serbukpenyedaprasadarialamekstrakkaldudaricangkangudangsegarlvannameimenggunakanreflukberbantuanbromelain |