Isolasi, identifikasi dan penyiapan sediaan kering Bakteri Asam Laktat yang berpotensi sebagai probiotik dari dadih asal Sijunjung Sumatera Barat
Dadih merupakan produk fermentasi susu kerbau yang berasal dari Sumatera Barat, kaya akan bakteri asam laktat yang berpotensi sebagai probiotik. Berdasarkan hal tersebut, telah dilakukan penelitian untuk mengisolasi, mengidentifikasi, menguji karakteristik probiotik dan menyiapkan sediaan kering bak...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang
2020-12-01
|
| Series: | JLI: Jurnal Litbang Industri |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://ejournal.kemenperin.go.id/jli/article/view/6532 |
| _version_ | 1819098823094435840 |
|---|---|
| author | Yulia Helmi Diza Alfi Asben Tuty Anggraini |
| author_facet | Yulia Helmi Diza Alfi Asben Tuty Anggraini |
| author_sort | Yulia Helmi Diza |
| collection | DOAJ |
| description | Dadih merupakan produk fermentasi susu kerbau yang berasal dari Sumatera Barat, kaya akan bakteri asam laktat yang berpotensi sebagai probiotik. Berdasarkan hal tersebut, telah dilakukan penelitian untuk mengisolasi, mengidentifikasi, menguji karakteristik probiotik dan menyiapkan sediaan kering bakteri asam laktat dari dadih Sijunjung Sumatera Barat. Isolasi bakteri dadih dilakukan sampai diperoleh koloni yang seragam dilanjutkan dengan identifikasi bakteri menggunakan Kit API 50 CHL Kemudian dilakukan pengujian sifat probiotiknya, dan dilanjutkan dengan proses penyediaan bakteri kering menggunakan bahan pengkapsul natrium alginat dan skim secara <em>freeze drying</em>. Terhadap sediaan bakteri kering dihitung rata-rata kadar air dan viabilitasnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat bakteri dari dadih merupakan bakteri gram positif, berbentuk sel batang, ujung bentuk persegi dan posisi berantai. Hasil identifikasi menggunakan Kit API 50 CHL, teridentifikasi sebagai <em>Lactobacillus paracasei </em>ssp paracasei yang potensial sebagai probiotik dengan viabilitas yang baik, yaitu 89,52%. |
| first_indexed | 2024-12-22T00:37:06Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-03519ccb3acb48e69b932e756b09fc2a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2252-3367 2502-5007 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-12-22T00:37:06Z |
| publishDate | 2020-12-01 |
| publisher | Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang |
| record_format | Article |
| series | JLI: Jurnal Litbang Industri |
| spelling | doaj.art-03519ccb3acb48e69b932e756b09fc2a2022-12-21T18:44:46ZindBalai Riset dan Standardisasi Industri PadangJLI: Jurnal Litbang Industri2252-33672502-50072020-12-0110215516410.24960/jli.v10i2.6532.155-1644020Isolasi, identifikasi dan penyiapan sediaan kering Bakteri Asam Laktat yang berpotensi sebagai probiotik dari dadih asal Sijunjung Sumatera BaratYulia Helmi Diza0Alfi Asben1Tuty Anggraini2Balai Riset dan Standardisasi Industri PadangFakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas PadangFakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas PadangDadih merupakan produk fermentasi susu kerbau yang berasal dari Sumatera Barat, kaya akan bakteri asam laktat yang berpotensi sebagai probiotik. Berdasarkan hal tersebut, telah dilakukan penelitian untuk mengisolasi, mengidentifikasi, menguji karakteristik probiotik dan menyiapkan sediaan kering bakteri asam laktat dari dadih Sijunjung Sumatera Barat. Isolasi bakteri dadih dilakukan sampai diperoleh koloni yang seragam dilanjutkan dengan identifikasi bakteri menggunakan Kit API 50 CHL Kemudian dilakukan pengujian sifat probiotiknya, dan dilanjutkan dengan proses penyediaan bakteri kering menggunakan bahan pengkapsul natrium alginat dan skim secara <em>freeze drying</em>. Terhadap sediaan bakteri kering dihitung rata-rata kadar air dan viabilitasnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat bakteri dari dadih merupakan bakteri gram positif, berbentuk sel batang, ujung bentuk persegi dan posisi berantai. Hasil identifikasi menggunakan Kit API 50 CHL, teridentifikasi sebagai <em>Lactobacillus paracasei </em>ssp paracasei yang potensial sebagai probiotik dengan viabilitas yang baik, yaitu 89,52%.http://ejournal.kemenperin.go.id/jli/article/view/6532dadihbakteri asam laktat (bal)isolasi, identifikasi |
| spellingShingle | Yulia Helmi Diza Alfi Asben Tuty Anggraini Isolasi, identifikasi dan penyiapan sediaan kering Bakteri Asam Laktat yang berpotensi sebagai probiotik dari dadih asal Sijunjung Sumatera Barat JLI: Jurnal Litbang Industri dadih bakteri asam laktat (bal) isolasi, identifikasi |
| title | Isolasi, identifikasi dan penyiapan sediaan kering Bakteri Asam Laktat yang berpotensi sebagai probiotik dari dadih asal Sijunjung Sumatera Barat |
| title_full | Isolasi, identifikasi dan penyiapan sediaan kering Bakteri Asam Laktat yang berpotensi sebagai probiotik dari dadih asal Sijunjung Sumatera Barat |
| title_fullStr | Isolasi, identifikasi dan penyiapan sediaan kering Bakteri Asam Laktat yang berpotensi sebagai probiotik dari dadih asal Sijunjung Sumatera Barat |
| title_full_unstemmed | Isolasi, identifikasi dan penyiapan sediaan kering Bakteri Asam Laktat yang berpotensi sebagai probiotik dari dadih asal Sijunjung Sumatera Barat |
| title_short | Isolasi, identifikasi dan penyiapan sediaan kering Bakteri Asam Laktat yang berpotensi sebagai probiotik dari dadih asal Sijunjung Sumatera Barat |
| title_sort | isolasi identifikasi dan penyiapan sediaan kering bakteri asam laktat yang berpotensi sebagai probiotik dari dadih asal sijunjung sumatera barat |
| topic | dadih bakteri asam laktat (bal) isolasi, identifikasi |
| url | http://ejournal.kemenperin.go.id/jli/article/view/6532 |
| work_keys_str_mv | AT yuliahelmidiza isolasiidentifikasidanpenyiapansediaankeringbakteriasamlaktatyangberpotensisebagaiprobiotikdaridadihasalsijunjungsumaterabarat AT alfiasben isolasiidentifikasidanpenyiapansediaankeringbakteriasamlaktatyangberpotensisebagaiprobiotikdaridadihasalsijunjungsumaterabarat AT tutyanggraini isolasiidentifikasidanpenyiapansediaankeringbakteriasamlaktatyangberpotensisebagaiprobiotikdaridadihasalsijunjungsumaterabarat |