PENGARUH LAMA FERMENTASI KECAP AMPAS TAHU TERHADAP KUALITAS FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK
Kecap merupakan produk cair yang diperoleh dari hasil fermentasi dan atau cara kimia dengan atau penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan yang diizinkan. Potensi ampas tahu di Indonesia cukup tinggi. Menurut data BPS pada tahun 2013 jumlah ampas tahu adalah sebanyak 731.501 ton/tahun. Pemanf...
| Главные авторы: | , |
|---|---|
| Формат: | Статья |
| Язык: | English |
| Опубликовано: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2015-03-01
|
| Серии: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Предметы: | |
| Online-ссылка: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/307 |