Extracción y uso de pigmentos del grano de maíz (ZEA MAYS l.) como colorantes en yogur" Extraction and use of pigments from maize grains (zea mays l.) as colorants in yogur"

Extracción y uso de pigmentos del grano de maíz (ZEA MAYS l.) como colorantes en yogur" Extraction and use of pigments from maize grains (zea mays l.) as colorants in yogur"

El objetivo del presente trabajo fue determinar el uso potencial de las antocianinas extraídas de granos de maíz, como colorantes en yogur. Se emplearon cuatro variedades nativas de maíz (Arrocillo, Peruano, Purepecha y Cónico), que posee alta concentración de antocianinas en el pericarpio y en la c...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Yolanda Salinas Moreno, David Rubio Hernández, Antonio Díaz Velázquez
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2005-09-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
antocianinas
maíz
color
pH
yogur
pigmentos naturales
anthocyanins
maize
natural pigments
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222005000300011

Similar Items

Similar Items