Compostos Secundários em Cachaças Produzidas no Estado de Minas Gerais Secundary Compounds in Brazilian Sugar-Cane Spirits (“Cachaça”) Manufactured in Minas Gerais State

Compostos Secundários em Cachaças Produzidas no Estado de Minas Gerais Secundary Compounds in Brazilian Sugar-Cane Spirits (“Cachaça”) Manufactured in Minas Gerais State

Os componentes da cachaça classificados como secundários constituem um grupo de produtos minoritários oriundos do processo de fermentação. Esses, especialmente os ésteres e aldeídos, são responsáveis pelo aroma e sabor dos destilados em geral, porém, quando se encontram acima dos limites estabelecid...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Norma Eliane Pereira, Maria das Graças Cardoso, Sebastião Márcio de Azevedo, Augusto Ramalho de Morais, Welington Fernandes, Priscila Mendes Aguiar
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2003-10-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
cachaça
aguardente de cana-de-açúcar
compostos secundários
secondary compounds
Brazilian sugar-cane spirit
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000500014

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