Evaluación de la nisina como sustancia inactivadora de Bacillus licheniformis en el extracto líquido de café
RESUMEN Objetivo. Evaluar el efecto de la nisina en la inactivación de Bacillus licheniformis en el extracto líquido de café. Materiales y métodos. Se evaluó la acción de la nisina sobre Bacillus licheniformis en extractos líquidos de café variando su concentración, tiempo de incubación, concentrac...
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| Published: |
Universidad de Cordoba
2013-10-01
|
| Series: | Revista MVZ Cordoba |
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| author | Leidy Sierra L Olga Montoya C Héctor J. Ciro-V |
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Objetivo. Evaluar el efecto de la nisina en la inactivación de Bacillus licheniformis en el extracto líquido de café. Materiales y métodos. Se evaluó la acción de la nisina sobre Bacillus licheniformis en extractos líquidos de café variando su concentración, tiempo de incubación, concentración de solidos solubles (grados Brix) y la concentración bacteriana contaminante. Resultados. Se observó que la concentración de nisina, para obtener un efecto inhibitorio del 55%, sin alterar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del producto, es 500 UI/ml que corresponden a 12.5 mg/L. Además, se determinó que la concentración de nisina 1000 UI/ml puede actuar satisfactoriamente en poblaciones bacterianas menores de 5x104 UFC/ml en un período de 48 horas. Con relación al efecto de concentración de sólidos solubles en la inactivación del microorganismo, no se encontraron diferencias significativas para un rango entre 15 y 45°Brix. Conclusiones. A partir de este estudio se puede concluir que la nisina puede ser usada como preservante del extracto de líquido de café sin afectar sensorialmente el producto, teniendo en cuenta la concentración bacteriana contaminante y el tiempo de incubación. |
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| spelling | doaj.art-051b00ef28de47699382d2bffac258732022-12-21T19:14:51ZengUniversidad de CordobaRevista MVZ Cordoba0122-02681909-05442013-10-011810.21897/rmvz.139Evaluación de la nisina como sustancia inactivadora de Bacillus licheniformis en el extracto líquido de caféLeidy Sierra L0Olga Montoya C1Héctor J. Ciro-V2Universidad Nacional de Colombia. Sede MedellínUniversidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias. Sede Medellín.Universidad Nacional de Colombia. Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos. Sede Medellín.RESUMEN Objetivo. Evaluar el efecto de la nisina en la inactivación de Bacillus licheniformis en el extracto líquido de café. Materiales y métodos. Se evaluó la acción de la nisina sobre Bacillus licheniformis en extractos líquidos de café variando su concentración, tiempo de incubación, concentración de solidos solubles (grados Brix) y la concentración bacteriana contaminante. Resultados. Se observó que la concentración de nisina, para obtener un efecto inhibitorio del 55%, sin alterar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del producto, es 500 UI/ml que corresponden a 12.5 mg/L. Además, se determinó que la concentración de nisina 1000 UI/ml puede actuar satisfactoriamente en poblaciones bacterianas menores de 5x104 UFC/ml en un período de 48 horas. Con relación al efecto de concentración de sólidos solubles en la inactivación del microorganismo, no se encontraron diferencias significativas para un rango entre 15 y 45°Brix. Conclusiones. A partir de este estudio se puede concluir que la nisina puede ser usada como preservante del extracto de líquido de café sin afectar sensorialmente el producto, teniendo en cuenta la concentración bacteriana contaminante y el tiempo de incubación.http://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/revistamvz/article/view/139Bacilluscoffeeinactivationnisin |
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