Avaliação do frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde- BA
Avaliou-se o frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde-BA. Foram coletadas 72 amostras de pescado, compreendendo 12 amostras de cada uma das seguintes espécies: robalo (Centropomus undecimalis), tainha (Mugil brasiliensis), camarão (Penaeus brasilien...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Pesca
2018-11-01
|
| Series: | Boletim do Instituto de Pesca |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1002 |
| _version_ | 1811171287497703424 |
|---|---|
| author | Mariana Martins Magalhães de SOUZA Dalva Maria da Nóbrega FURTUNATO Ryzia de Cássia Vieira CARDOSO Simone Vieira ARGÔLO Ícaro Ribeiro Cazumbá da SILVA Luís Fernandes Pereira SANTOS |
| author_facet | Mariana Martins Magalhães de SOUZA Dalva Maria da Nóbrega FURTUNATO Ryzia de Cássia Vieira CARDOSO Simone Vieira ARGÔLO Ícaro Ribeiro Cazumbá da SILVA Luís Fernandes Pereira SANTOS |
| author_sort | Mariana Martins Magalhães de SOUZA |
| collection | DOAJ |
| description |
Avaliou-se o frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde-BA. Foram coletadas 72 amostras de pescado, compreendendo 12 amostras de cada uma das seguintes espécies: robalo (Centropomus undecimalis), tainha (Mugil brasiliensis), camarão (Penaeus brasiliensis), sururu (Mytella guyanensis), ostra (Crassostrea rhizophorae) e siri (Callinectes sapidus). As análises realizadas compreenderam determinação de pH e de bases voláteis totais (BVT) e provas de Éber para gás sulfídrico e para amônia, seguindo metodologias estabelecidas pelo Instituto Adolfo Lutz e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os resultados evidenciaram que 62,5% das amostras estavam fora do limite permitido pela legislação para pH, 27,8% para bases voláteis totais e 70,8% para gás sulfídrico. Em relação í prova de Éber para amônia, evidenciou-se que 40,3% das amostras apresentaram-se positivas, estando em desacordo com recomendações técnicas. Face í legislação, registraram-se 90,3% de não conformidade para o conjunto de amostras. Os crustáceos compreenderam o grupo de pescado com maior índice de não atendimento aos padrões. Avalia-se que as "não conformidades†observadas decorreram, provavelmente, de inadequações, tanto no que se refere í s condições de higiene quanto í insuficiência de métodos de conservação dos produtos, desde a captura até a comercialização. O estudo sinaliza riscos potenciais í saúde das pessoas, decorrentes do consumo destes produtos, e a necessidade de medidas estruturantes com vistas a fortalecer esta cadeia produtiva em nível local.
|
| first_indexed | 2024-04-10T17:11:19Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-07d19c9d20a54500ac180e63804a5196 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1678-2305 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T17:11:19Z |
| publishDate | 2018-11-01 |
| publisher | Instituto de Pesca |
| record_format | Article |
| series | Boletim do Instituto de Pesca |
| spelling | doaj.art-07d19c9d20a54500ac180e63804a51962023-02-05T21:29:22ZengInstituto de PescaBoletim do Instituto de Pesca1678-23052018-11-01394Avaliação do frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde- BAMariana Martins Magalhães de SOUZA0Dalva Maria da Nóbrega FURTUNATO1Ryzia de Cássia Vieira CARDOSO2Simone Vieira ARGÔLO3Ícaro Ribeiro Cazumbá da SILVA4Luís Fernandes Pereira SANTOS5Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Faculdade de Farmácia. Universidade Federal da Bahia (UFBA)Escola de Nutrição. Universidade Federal da Bahia (UFBA)Escola de Nutrição. Universidade Federal da Bahia (UFBA)Escola de Nutrição. Universidade Federal da Bahia (UFBA)Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Faculdade de Farmácia. Universidade Federal da Bahia (UFBA)Escola de Nutrição. Universidade Federal da Bahia (UFBA) Avaliou-se o frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde-BA. Foram coletadas 72 amostras de pescado, compreendendo 12 amostras de cada uma das seguintes espécies: robalo (Centropomus undecimalis), tainha (Mugil brasiliensis), camarão (Penaeus brasiliensis), sururu (Mytella guyanensis), ostra (Crassostrea rhizophorae) e siri (Callinectes sapidus). As análises realizadas compreenderam determinação de pH e de bases voláteis totais (BVT) e provas de Éber para gás sulfídrico e para amônia, seguindo metodologias estabelecidas pelo Instituto Adolfo Lutz e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os resultados evidenciaram que 62,5% das amostras estavam fora do limite permitido pela legislação para pH, 27,8% para bases voláteis totais e 70,8% para gás sulfídrico. Em relação í prova de Éber para amônia, evidenciou-se que 40,3% das amostras apresentaram-se positivas, estando em desacordo com recomendações técnicas. Face í legislação, registraram-se 90,3% de não conformidade para o conjunto de amostras. Os crustáceos compreenderam o grupo de pescado com maior índice de não atendimento aos padrões. Avalia-se que as "não conformidades†observadas decorreram, provavelmente, de inadequações, tanto no que se refere í s condições de higiene quanto í insuficiência de métodos de conservação dos produtos, desde a captura até a comercialização. O estudo sinaliza riscos potenciais í saúde das pessoas, decorrentes do consumo destes produtos, e a necessidade de medidas estruturantes com vistas a fortalecer esta cadeia produtiva em nível local. https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1002fishesbases voláteis totaispHsegurança de alimentosvigilí¢ncia sanitária |
| spellingShingle | Mariana Martins Magalhães de SOUZA Dalva Maria da Nóbrega FURTUNATO Ryzia de Cássia Vieira CARDOSO Simone Vieira ARGÔLO Ícaro Ribeiro Cazumbá da SILVA Luís Fernandes Pereira SANTOS Avaliação do frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde- BA Boletim do Instituto de Pesca fishes bases voláteis totais pH segurança de alimentos vigilí¢ncia sanitária |
| title | Avaliação do frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde- BA |
| title_full | Avaliação do frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde- BA |
| title_fullStr | Avaliação do frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde- BA |
| title_full_unstemmed | Avaliação do frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde- BA |
| title_short | Avaliação do frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde- BA |
| title_sort | avaliacao do frescor do pescado congelado comercializado no mercado municipal de sao francisco do conde ba |
| topic | fishes bases voláteis totais pH segurança de alimentos vigilí¢ncia sanitária |
| url | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1002 |
| work_keys_str_mv | AT marianamartinsmagalhaesdesouza avaliacaodofrescordopescadocongeladocomercializadonomercadomunicipaldesaofranciscodocondeba AT dalvamariadanobregafurtunato avaliacaodofrescordopescadocongeladocomercializadonomercadomunicipaldesaofranciscodocondeba AT ryziadecassiavieiracardoso avaliacaodofrescordopescadocongeladocomercializadonomercadomunicipaldesaofranciscodocondeba AT simonevieiraargolo avaliacaodofrescordopescadocongeladocomercializadonomercadomunicipaldesaofranciscodocondeba AT icaroribeirocazumbadasilva avaliacaodofrescordopescadocongeladocomercializadonomercadomunicipaldesaofranciscodocondeba AT luisfernandespereirasantos avaliacaodofrescordopescadocongeladocomercializadonomercadomunicipaldesaofranciscodocondeba |