| Summary: | Les juments produisent en quantité importante (environ 15 kg/j pour une jument de 500-600 kg) un lait dont la composition est assez proche du lait de femme et, pour certains constituants, peut être modifiée en particulier par l’alimentation. Ce lait sert en premier lieu à nourrir leur poulain. Mais, lorsque les juments sont traites, le lait peut être utilisé pour la fabrication d’un produit laitier, le koumiss, dont les propriétés thérapeutiques sont souvent évoquées. D’autres utilisations de ce lait sont envisageables : introduction dans des cosmétiques, obtention de fractions protéiques, substitut au lait maternel. La traite des juments doit être très fréquente en raison de la faible capacité de la mamelle. Des machines à traire spécifiques ont été conçues.
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