APLIKASI TEKNOLOGI HURDLE MENGGUNAKAN IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN BEKU UNTUK MEREDUKSI BAKTERI PATOGEN PADA BAHAN PANGAN : KAJIAN PUSTAKA
Iradiasi gamma merupakan teknologi pengawetan pangan yang berpotensi untuk digunakan karena tidak menimbulkan perubahan sensoris seperti halnya pada pengawetan pangan konvensional (penggunaan panas). Teknologi ini mampu mereduksi bakteri patogen pada bahan pangan, seperti Escherichia coli, Staphyloc...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2014-03-01
|
| Series: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/111 |
| _version_ | 1797723165673127936 |
|---|---|
| author | Annisa Fadlilah Koos Cahyani Lauren Crisya Wiguna Risqia Adinda Putri Vicha Vitalaya Masduki Agustin Krisna Wardani Harsojo |
| author_facet | Annisa Fadlilah Koos Cahyani Lauren Crisya Wiguna Risqia Adinda Putri Vicha Vitalaya Masduki Agustin Krisna Wardani Harsojo |
| author_sort | Annisa Fadlilah Koos Cahyani |
| collection | DOAJ |
| description | Iradiasi gamma merupakan teknologi pengawetan pangan yang berpotensi untuk digunakan karena tidak menimbulkan perubahan sensoris seperti halnya pada pengawetan pangan konvensional (penggunaan panas). Teknologi ini mampu mereduksi bakteri patogen pada bahan pangan, seperti Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp., Vibrio sp., dan Clostridium perfringens dengan cara merusak DNA dari bakteri-bakteri tersebut. Efektivitas iradiasi gamma dalam mereduksi bakteri patogen dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu jenis bakteri, dosis iradiasi, serta kondisi selama iradiasi dan pasca iradiasi. Selain itu, penggunaan teknologi iradiasi gamma masih perlu dikombinasikan dengan pengawetan lainnya seperti penyimpanan beku sebagai teknologi hurdle yang akan memberikan hasil yang lebih maksimal. Hal ini dikarenakan penyimpanan beku dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen dan mencegah bakteri memperbaiki DNA pasca iradiasi. Dengan aplikasi teknologi hurdle (iradiasi gamma dan penyimpanan beku) diharapkan keamanan pangan dapat ditingkatkan tanpa mempengaruhi kualitas sensoris bahan pangan tersebut. |
| first_indexed | 2024-03-12T09:58:02Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-088002cdeb63489ab5445e2f1c05550a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2354-7936 2685-2861 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-12T09:58:02Z |
| publishDate | 2014-03-01 |
| publisher | Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| spelling | doaj.art-088002cdeb63489ab5445e2f1c05550a2023-09-02T11:57:30ZengUniversitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology FacultyJurnal Pangan dan Agroindustri2354-79362685-28612014-03-01317379APLIKASI TEKNOLOGI HURDLE MENGGUNAKAN IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN BEKU UNTUK MEREDUKSI BAKTERI PATOGEN PADA BAHAN PANGAN : KAJIAN PUSTAKAAnnisa Fadlilah Koos Cahyani0Lauren Crisya Wiguna1Risqia Adinda Putri2Vicha Vitalaya Masduki3Agustin Krisna Wardani4Harsojo5Universitas BrawijayaUniversitas BrawijayaUniversitas BrawijayaUniversitas BrawijayaUniversitas BrawijayaPusat Aplikasi Isotop dan Radiasi, BATANIradiasi gamma merupakan teknologi pengawetan pangan yang berpotensi untuk digunakan karena tidak menimbulkan perubahan sensoris seperti halnya pada pengawetan pangan konvensional (penggunaan panas). Teknologi ini mampu mereduksi bakteri patogen pada bahan pangan, seperti Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp., Vibrio sp., dan Clostridium perfringens dengan cara merusak DNA dari bakteri-bakteri tersebut. Efektivitas iradiasi gamma dalam mereduksi bakteri patogen dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu jenis bakteri, dosis iradiasi, serta kondisi selama iradiasi dan pasca iradiasi. Selain itu, penggunaan teknologi iradiasi gamma masih perlu dikombinasikan dengan pengawetan lainnya seperti penyimpanan beku sebagai teknologi hurdle yang akan memberikan hasil yang lebih maksimal. Hal ini dikarenakan penyimpanan beku dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen dan mencegah bakteri memperbaiki DNA pasca iradiasi. Dengan aplikasi teknologi hurdle (iradiasi gamma dan penyimpanan beku) diharapkan keamanan pangan dapat ditingkatkan tanpa mempengaruhi kualitas sensoris bahan pangan tersebut.https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/111bakteri patogeniradiasi gammakeamanan panganpenyimpanan beku |
| spellingShingle | Annisa Fadlilah Koos Cahyani Lauren Crisya Wiguna Risqia Adinda Putri Vicha Vitalaya Masduki Agustin Krisna Wardani Harsojo APLIKASI TEKNOLOGI HURDLE MENGGUNAKAN IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN BEKU UNTUK MEREDUKSI BAKTERI PATOGEN PADA BAHAN PANGAN : KAJIAN PUSTAKA Jurnal Pangan dan Agroindustri bakteri patogen iradiasi gamma keamanan pangan penyimpanan beku |
| title | APLIKASI TEKNOLOGI HURDLE MENGGUNAKAN IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN BEKU UNTUK MEREDUKSI BAKTERI PATOGEN PADA BAHAN PANGAN : KAJIAN PUSTAKA |
| title_full | APLIKASI TEKNOLOGI HURDLE MENGGUNAKAN IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN BEKU UNTUK MEREDUKSI BAKTERI PATOGEN PADA BAHAN PANGAN : KAJIAN PUSTAKA |
| title_fullStr | APLIKASI TEKNOLOGI HURDLE MENGGUNAKAN IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN BEKU UNTUK MEREDUKSI BAKTERI PATOGEN PADA BAHAN PANGAN : KAJIAN PUSTAKA |
| title_full_unstemmed | APLIKASI TEKNOLOGI HURDLE MENGGUNAKAN IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN BEKU UNTUK MEREDUKSI BAKTERI PATOGEN PADA BAHAN PANGAN : KAJIAN PUSTAKA |
| title_short | APLIKASI TEKNOLOGI HURDLE MENGGUNAKAN IRADIASI GAMMA DAN PENYIMPANAN BEKU UNTUK MEREDUKSI BAKTERI PATOGEN PADA BAHAN PANGAN : KAJIAN PUSTAKA |
| title_sort | aplikasi teknologi hurdle menggunakan iradiasi gamma dan penyimpanan beku untuk mereduksi bakteri patogen pada bahan pangan kajian pustaka |
| topic | bakteri patogen iradiasi gamma keamanan pangan penyimpanan beku |
| url | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/111 |
| work_keys_str_mv | AT annisafadlilahkooscahyani aplikasiteknologihurdlemenggunakaniradiasigammadanpenyimpananbekuuntukmereduksibakteripatogenpadabahanpangankajianpustaka AT laurencrisyawiguna aplikasiteknologihurdlemenggunakaniradiasigammadanpenyimpananbekuuntukmereduksibakteripatogenpadabahanpangankajianpustaka AT risqiaadindaputri aplikasiteknologihurdlemenggunakaniradiasigammadanpenyimpananbekuuntukmereduksibakteripatogenpadabahanpangankajianpustaka AT vichavitalayamasduki aplikasiteknologihurdlemenggunakaniradiasigammadanpenyimpananbekuuntukmereduksibakteripatogenpadabahanpangankajianpustaka AT agustinkrisnawardani aplikasiteknologihurdlemenggunakaniradiasigammadanpenyimpananbekuuntukmereduksibakteripatogenpadabahanpangankajianpustaka AT harsojo aplikasiteknologihurdlemenggunakaniradiasigammadanpenyimpananbekuuntukmereduksibakteripatogenpadabahanpangankajianpustaka |