Conservación de uchuva (Physalis peruviana) mediante la aplicación de un recubrimiento a base de quitosano y áloe vera, utilizando el método de aspersión
El objetivo de esta investigación fue estimar la vida útil de la uchuva por efecto de la aplicación de un recubrimiento a base de quitosano y áloe vera utilizando el método de aspersión. La Norma Técnica Colombiana (NTC 4580) se empleó para comparar las características físicas de las uchuvas, utiliz...
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Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
2017-01-01
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| Series: | Informador Técnico |
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| author | Ana Muñoz Angie Barbosa Daniela Bustos Yenifer Ramírez Yesenia Vásquez Jaqueline García Marcelo Guancha |
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| description | El objetivo de esta investigación fue estimar la vida útil de la uchuva por efecto de la aplicación de un recubrimiento a base de quitosano y áloe vera utilizando el método de aspersión. La Norma Técnica Colombiana (NTC 4580) se empleó para comparar las características físicas de las uchuvas, utilizando como indicadores de deterioro, pérdida de peso, carotenoides totales e índice de color. Las muestras evaluadas se mantuvieron a dos condiciones de almacenamiento; bajo refrigeración (4 °C) y a temperatura ambiente de la ciudad de Cali (28 °C), durante un periodo de 21 y 6 días, respectivamente. Cuatro uestreos se realizaron para cada temperatura y los resultados obtenidos se utilizaron para definir la cinética de deterioro. La cinética fue de orden cero, siendo la pérdida de peso el indicador que limitó el tiempo de vida útil. Las variables como pH, acidez e índice de madurez no mostraron diferencia significativa a un nivel de significancia p < 0,05. Finalmente, el modelamiento cinético para la pérdida de peso presentó un incremento de 1 día para las muestras almacenadas a temperatura ambiente y de 2 días para las muestras refrigeradas a 4 °C. |
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| spelling | doaj.art-0919ea71964b49958ddbed52f7a0e6962022-12-22T03:07:02ZengServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)Informador Técnico0122-056X2256-50352017-01-01811869410.23850/22565035.722Conservación de uchuva (Physalis peruviana) mediante la aplicación de un recubrimiento a base de quitosano y áloe vera, utilizando el método de aspersiónAna Muñoz0https://orcid.org/0000-0003-0659-9918Angie Barbosa1https://orcid.org/0000-0003-4845-9024Daniela Bustos2https://orcid.org/0000-0001-5614-3869Yenifer Ramírez3https://orcid.org/0000-0002-1287-3373Yesenia Vásquez4https://orcid.org/0000-0002-5805-1957Jaqueline García5https://orcid.org/0000-0001-7936-6619Marcelo Guancha6https://orcid.org/0000-0003-3483-0937Servicio Nacional de Aprendizaje SENAServicio Nacional de Aprendizaje SENAServicio Nacional de Aprendizaje SENAServicio Nacional de Aprendizaje SENAServicio Nacional de Aprendizaje SENAServicio Nacional de Aprendizaje SENAServicio Nacional de Aprendizaje SENAEl objetivo de esta investigación fue estimar la vida útil de la uchuva por efecto de la aplicación de un recubrimiento a base de quitosano y áloe vera utilizando el método de aspersión. La Norma Técnica Colombiana (NTC 4580) se empleó para comparar las características físicas de las uchuvas, utilizando como indicadores de deterioro, pérdida de peso, carotenoides totales e índice de color. Las muestras evaluadas se mantuvieron a dos condiciones de almacenamiento; bajo refrigeración (4 °C) y a temperatura ambiente de la ciudad de Cali (28 °C), durante un periodo de 21 y 6 días, respectivamente. Cuatro uestreos se realizaron para cada temperatura y los resultados obtenidos se utilizaron para definir la cinética de deterioro. La cinética fue de orden cero, siendo la pérdida de peso el indicador que limitó el tiempo de vida útil. Las variables como pH, acidez e índice de madurez no mostraron diferencia significativa a un nivel de significancia p < 0,05. Finalmente, el modelamiento cinético para la pérdida de peso presentó un incremento de 1 día para las muestras almacenadas a temperatura ambiente y de 2 días para las muestras refrigeradas a 4 °C.http://revistas.sena.edu.co/index.php/inf_tec/article/view/722recubrimientovida útiluchuvaáloe veraquitosano. |
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