Pengaruh penambahan Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) dan asam sitrat terhadap mutu dan ketahanan simpan susu jagung
Jagung merupakan tanaman pangan pengganti gandum dan padi yang mengandung karbohidrat, kalori dan protein. Dalam rangka meningkatkan nilai tambah jagung dapat dilakukan pengolahan menjadi susu jagung. Pengolahan jagung menjadi susu jagung sudah dilakukan oleh Kelompok Wanita Tani (KWT) The Ampale St...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang
2021-12-01
|
| Series: | JLI: Jurnal Litbang Industri |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://ejournal.kemenperin.go.id/jli/article/view/7399 |
| _version_ | 1819099097532989440 |
|---|---|
| author | Citra Setiawati Kamsina Kamsina Inda Three Anova Firdausni Firdausni Yulia Helmi Diza |
| author_facet | Citra Setiawati Kamsina Kamsina Inda Three Anova Firdausni Firdausni Yulia Helmi Diza |
| author_sort | Citra Setiawati |
| collection | DOAJ |
| description | Jagung merupakan tanaman pangan pengganti gandum dan padi yang mengandung karbohidrat, kalori dan protein. Dalam rangka meningkatkan nilai tambah jagung dapat dilakukan pengolahan menjadi susu jagung. Pengolahan jagung menjadi susu jagung sudah dilakukan oleh Kelompok Wanita Tani (KWT) The Ampale Star Taratak Kecamatan Sutera Kabupaten Pesisir Selatan, akan tetapi susu jagung yang diproduksi tidak memiliki ketahanan simpan yang lama. Guna meningkatkan ketahanan simpan dan mutu susu jagung dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui formulasi susu jagung terbaik dengan melihat pengaruh penambahan <em>Carboxyl Methyl Cellulose </em>(CMC) dan asam sitrat. Penelitian dilakukan dengan metoda Rancangan Acak Lengkap secara faktorial dengan beberapa perlakuan penambahan CMC dan asam sitrat. Peningkatan penambahan CMC dan asam sitrat menyebabkan semakin meningkat hasil analisa dari kadar abu, protein dan gula total namun berbanding terbalik dengan hasil analisa kadar lemak. Perlakuan optimal diperoleh pada perlakuan penambahan 0,3 % CMC dan 0,01 % asam sitrat dengan hasil analisa kadar abu 0,13%, kadar protein 0,54%, kadar lemak 0,18%, dan gula total 19,23%. Ketahanan simpan susu jagung yang disimpan pada refrigerator sampai hari ke-25 masih bagus dengan cemaran mikroba (angka lempeng total) yaitu 8,1x10<sup>3</sup> koloni/ml. |
| first_indexed | 2024-12-22T00:41:28Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-09fd32e70ab540388b06c611cb139446 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2252-3367 2502-5007 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-12-22T00:41:28Z |
| publishDate | 2021-12-01 |
| publisher | Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang |
| record_format | Article |
| series | JLI: Jurnal Litbang Industri |
| spelling | doaj.art-09fd32e70ab540388b06c611cb1394462022-12-21T18:44:40ZindBalai Riset dan Standardisasi Industri PadangJLI: Jurnal Litbang Industri2252-33672502-50072021-12-0111213113710.24960/jli.v11i2.7399.131-1374412Pengaruh penambahan Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) dan asam sitrat terhadap mutu dan ketahanan simpan susu jagungCitra Setiawati0Kamsina Kamsina1Inda Three Anova2Firdausni FirdausniYulia Helmi DizaBalai Riset dan Standardisasi Industri PadangBalai Riset dan Standardisasi Industri PadangBalai Riset dan Standardisasi Industri PadangJagung merupakan tanaman pangan pengganti gandum dan padi yang mengandung karbohidrat, kalori dan protein. Dalam rangka meningkatkan nilai tambah jagung dapat dilakukan pengolahan menjadi susu jagung. Pengolahan jagung menjadi susu jagung sudah dilakukan oleh Kelompok Wanita Tani (KWT) The Ampale Star Taratak Kecamatan Sutera Kabupaten Pesisir Selatan, akan tetapi susu jagung yang diproduksi tidak memiliki ketahanan simpan yang lama. Guna meningkatkan ketahanan simpan dan mutu susu jagung dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui formulasi susu jagung terbaik dengan melihat pengaruh penambahan <em>Carboxyl Methyl Cellulose </em>(CMC) dan asam sitrat. Penelitian dilakukan dengan metoda Rancangan Acak Lengkap secara faktorial dengan beberapa perlakuan penambahan CMC dan asam sitrat. Peningkatan penambahan CMC dan asam sitrat menyebabkan semakin meningkat hasil analisa dari kadar abu, protein dan gula total namun berbanding terbalik dengan hasil analisa kadar lemak. Perlakuan optimal diperoleh pada perlakuan penambahan 0,3 % CMC dan 0,01 % asam sitrat dengan hasil analisa kadar abu 0,13%, kadar protein 0,54%, kadar lemak 0,18%, dan gula total 19,23%. Ketahanan simpan susu jagung yang disimpan pada refrigerator sampai hari ke-25 masih bagus dengan cemaran mikroba (angka lempeng total) yaitu 8,1x10<sup>3</sup> koloni/ml.http://ejournal.kemenperin.go.id/jli/article/view/7399susu jagungketahanan simpancarboxyl methyl celluloseasam sitrat |
| spellingShingle | Citra Setiawati Kamsina Kamsina Inda Three Anova Firdausni Firdausni Yulia Helmi Diza Pengaruh penambahan Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) dan asam sitrat terhadap mutu dan ketahanan simpan susu jagung JLI: Jurnal Litbang Industri susu jagung ketahanan simpan carboxyl methyl cellulose asam sitrat |
| title | Pengaruh penambahan Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) dan asam sitrat terhadap mutu dan ketahanan simpan susu jagung |
| title_full | Pengaruh penambahan Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) dan asam sitrat terhadap mutu dan ketahanan simpan susu jagung |
| title_fullStr | Pengaruh penambahan Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) dan asam sitrat terhadap mutu dan ketahanan simpan susu jagung |
| title_full_unstemmed | Pengaruh penambahan Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) dan asam sitrat terhadap mutu dan ketahanan simpan susu jagung |
| title_short | Pengaruh penambahan Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) dan asam sitrat terhadap mutu dan ketahanan simpan susu jagung |
| title_sort | pengaruh penambahan carboxyl methyl cellulose cmc dan asam sitrat terhadap mutu dan ketahanan simpan susu jagung |
| topic | susu jagung ketahanan simpan carboxyl methyl cellulose asam sitrat |
| url | http://ejournal.kemenperin.go.id/jli/article/view/7399 |
| work_keys_str_mv | AT citrasetiawati pengaruhpenambahancarboxylmethylcellulosecmcdanasamsitratterhadapmutudanketahanansimpansusujagung AT kamsinakamsina pengaruhpenambahancarboxylmethylcellulosecmcdanasamsitratterhadapmutudanketahanansimpansusujagung AT indathreeanova pengaruhpenambahancarboxylmethylcellulosecmcdanasamsitratterhadapmutudanketahanansimpansusujagung AT firdausnifirdausni pengaruhpenambahancarboxylmethylcellulosecmcdanasamsitratterhadapmutudanketahanansimpansusujagung AT yuliahelmidiza pengaruhpenambahancarboxylmethylcellulosecmcdanasamsitratterhadapmutudanketahanansimpansusujagung |