Processamento e conservação de manga por métodos combinados Mango processing and conservation by combined methods

Processamento e conservação de manga por métodos combinados Mango processing and conservation by combined methods

A tecnologia de métodos combinados foi empregada na conservação da manga (Mangifera indica, L.) em pedaços. A estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial da manga em pedaços foi obtida através do branqueamento com vapor saturado por 2 min, ajuste da atividade de água (Aw) para 0,97, do p...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Miguel Guilherme Martins Pina, Geraldo Arraes Maia, Men de Sá Moreira de Souza Filho, Raimundo Wilane de Figueiredo, José Carlos Sabino Monteiro
Format:	Article
Language:	English
Published:	Sociedade Brasileira de Fruticultura 2003-04-01
Series:	Revista Brasileira de Fruticultura
Subjects:	Mangifera indica processamento estabilidade processing stability
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452003000100019

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