بررسی عوامل موثر بر استخراج پلی فنول هاو فعالیت آنتی اکسیدانی چای سبز
چای با نام علمی Camellia sinensis از دم‌نوش های رایج و معروف در دنیا محسوب می گردد. مهم ترین ترکیب شیمیایی چای پلی فنول ها(کاتچین ها) هستند که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی بوده و در جلوگیری از بروز بیماری های قلبی مفید می باشد. هدف از این پژوهش، بررسی اثر عوامل مختلف از جمله دما در چهار سطح(...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2015-09-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_34569_a8d8070c3e6e413982d5bf35e78abc35.pdf |
| _version_ | 1818673156217372672 |
|---|---|
| author | اکرم آریان فر فخری شهیدی رسول کدخدایی مهدی وریدی |
| author_facet | اکرم آریان فر فخری شهیدی رسول کدخدایی مهدی وریدی |
| author_sort | اکرم آریان فر |
| collection | DOAJ |
| description | چای با نام علمی Camellia sinensis از دم‌نوش های رایج و معروف در دنیا محسوب می گردد. مهم ترین ترکیب شیمیایی چای پلی فنول ها(کاتچین ها) هستند که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی بوده و در جلوگیری از بروز بیماری های قلبی مفید می باشد. هدف از این پژوهش، بررسی اثر عوامل مختلف از جمله دما در چهار سطح( 40، 60، 80 و 100 درجه سانتی گراد)، زمان( در چهار سطح 15،30، 45 و 60 دقیقه( ، توان امواج مایکروویو( 300، 600 و 900 درصد)و شدت امواج فراصوت (40، 60، 80 و 100 درصد) بر میزان استخراج پلی فنول ها از برگ چای سیز و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در سه روش هیت رفلاکس، مایکروفر و فراصوت بوده است. نتایج نشان داد که با افزایش دما تا C°80، زمان تا 45 دقیقه، افزایش شدت امواج فراصوت از 40 تا 80 درصد و افزایش توان امواج مایکروویو از 300 تا 600 درصد، میزان پلی فنول های استخراج شده و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در هر سه روش افزایش یافته و پس از آن تقریبا بدون تغییر بوده است. (0.05=P( |
| first_indexed | 2024-12-17T07:51:19Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-0c32e4d9e2254eb4a32472cb9f3ecbc2 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-17T07:51:19Z |
| publishDate | 2015-09-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-0c32e4d9e2254eb4a32472cb9f3ecbc22022-12-21T21:57:50ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152015-09-0111428529510.22067/ifstrj.v1394i11.3829934569بررسی عوامل موثر بر استخراج پلی فنول هاو فعالیت آنتی اکسیدانی چای سبزاکرم آریان فر0فخری شهیدی1رسول کدخدایی2مهدی وریدی3دانشگاه فردوسی مشهددانشگاه فردوسی مشهدپژوهشکده علوم و صنایع غذاییدانشگاه فردوسی مشهدچای با نام علمی Camellia sinensis از دم‌نوش های رایج و معروف در دنیا محسوب می گردد. مهم ترین ترکیب شیمیایی چای پلی فنول ها(کاتچین ها) هستند که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی بوده و در جلوگیری از بروز بیماری های قلبی مفید می باشد. هدف از این پژوهش، بررسی اثر عوامل مختلف از جمله دما در چهار سطح( 40، 60، 80 و 100 درجه سانتی گراد)، زمان( در چهار سطح 15،30، 45 و 60 دقیقه( ، توان امواج مایکروویو( 300، 600 و 900 درصد)و شدت امواج فراصوت (40، 60، 80 و 100 درصد) بر میزان استخراج پلی فنول ها از برگ چای سیز و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در سه روش هیت رفلاکس، مایکروفر و فراصوت بوده است. نتایج نشان داد که با افزایش دما تا C°80، زمان تا 45 دقیقه، افزایش شدت امواج فراصوت از 40 تا 80 درصد و افزایش توان امواج مایکروویو از 300 تا 600 درصد، میزان پلی فنول های استخراج شده و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در هر سه روش افزایش یافته و پس از آن تقریبا بدون تغییر بوده است. (0.05=P(https://ifstrj.um.ac.ir/article_34569_a8d8070c3e6e413982d5bf35e78abc35.pdfچای سبزترکیبات پلی فنولیفعالیت آنتی اکسیدانیهیت رفلاکسفراصوتمایکروویو |
| spellingShingle | اکرم آریان فر فخری شهیدی رسول کدخدایی مهدی وریدی بررسی عوامل موثر بر استخراج پلی فنول هاو فعالیت آنتی اکسیدانی چای سبز مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران چای سبز ترکیبات پلی فنولی فعالیت آنتی اکسیدانی هیت رفلاکس فراصوت مایکروویو |
| title | بررسی عوامل موثر بر استخراج پلی فنول هاو فعالیت آنتی اکسیدانی چای سبز |
| title_full | بررسی عوامل موثر بر استخراج پلی فنول هاو فعالیت آنتی اکسیدانی چای سبز |
| title_fullStr | بررسی عوامل موثر بر استخراج پلی فنول هاو فعالیت آنتی اکسیدانی چای سبز |
| title_full_unstemmed | بررسی عوامل موثر بر استخراج پلی فنول هاو فعالیت آنتی اکسیدانی چای سبز |
| title_short | بررسی عوامل موثر بر استخراج پلی فنول هاو فعالیت آنتی اکسیدانی چای سبز |
| title_sort | بررسی عوامل موثر بر استخراج پلی فنول هاو فعالیت آنتی اکسیدانی چای سبز |
| topic | چای سبز ترکیبات پلی فنولی فعالیت آنتی اکسیدانی هیت رفلاکس فراصوت مایکروویو |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_34569_a8d8070c3e6e413982d5bf35e78abc35.pdf |
| work_keys_str_mv | AT ạḵrmậryạnfr brrsyʿwạmlmwtẖrbrạstkẖrạjplyfnwlhạwfʿạlytậntyạḵsydạnycẖạysbz AT fkẖrysẖhydy brrsyʿwạmlmwtẖrbrạstkẖrạjplyfnwlhạwfʿạlytậntyạḵsydạnycẖạysbz AT rswlḵdkẖdạyy brrsyʿwạmlmwtẖrbrạstkẖrạjplyfnwlhạwfʿạlytậntyạḵsydạnycẖạysbz AT mhdywrydy brrsyʿwạmlmwtẖrbrạstkẖrạjplyfnwlhạwfʿạlytậntyạḵsydạnycẖạysbz |