Kualitas Fisik Daging Asap dari Daging yang Berbeda Pada Pengasapan Tradisional
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan tempurung kelapa terhadap kualitas fisik daging asap dari daging sapi dan daging kerbau yang diolah secara tradisional. Daging kerbau selama ini cenderung kurang disukai untuk digunakan karena dianggap memiliki kualitas fisik yang rendah k...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Jambi
2016-02-01
|
| Series: | Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan |
| Online Access: | https://www.online-journal.unja.ac.id/jiip/article/view/3106 |
| _version_ | 1797961521255415808 |
|---|---|
| author | Jaya Putra Jahidin |
| author_facet | Jaya Putra Jahidin |
| author_sort | Jaya Putra Jahidin |
| collection | DOAJ |
| description |
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan tempurung kelapa terhadap kualitas fisik daging asap dari daging sapi dan daging kerbau yang diolah secara tradisional. Daging kerbau selama ini cenderung kurang disukai untuk digunakan karena dianggap memiliki kualitas fisik yang rendah karena biasanya kerbau dipotong pada umur yang tua. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan desain Rancangan Acak Kelompok dengan dua perlakuan yaitu jenis daging yaitu P1 : daging sapi, P2 : daging kerbau dengan tiga ulangan. Peubah yang akan diamati meliputi nilai kadar air, pH, aktivitas air dan tingkat kekerasan. Data parametrik peubah fisik, dianalisis dengan menggunakan uji t Hasil penelitian ioni adalah kualitas fisik daging asap yang diolah dari daging sapi dan daging kerbau secara umum masih cukup baik sampai lama penyimpanan 1 minggu.
Kata kunci : kualitas fisik, daging kerbau, daging sapi, pengasapan |
| first_indexed | 2024-04-11T01:00:30Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-0c6bdd7d0eb04815a37a6b62fe995e1b |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1410-7791 2528-0805 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-04-11T01:00:30Z |
| publishDate | 2016-02-01 |
| publisher | Universitas Jambi |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan |
| spelling | doaj.art-0c6bdd7d0eb04815a37a6b62fe995e1b2023-01-04T16:21:58ZindUniversitas JambiJurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan1410-77912528-08052016-02-01191Kualitas Fisik Daging Asap dari Daging yang Berbeda Pada Pengasapan TradisionalJaya Putra Jahidin0Fakultas Peternakan Universitas Jambi, Kampus Mandalo Darat KM 15 Jambi 36361 Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan tempurung kelapa terhadap kualitas fisik daging asap dari daging sapi dan daging kerbau yang diolah secara tradisional. Daging kerbau selama ini cenderung kurang disukai untuk digunakan karena dianggap memiliki kualitas fisik yang rendah karena biasanya kerbau dipotong pada umur yang tua. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan desain Rancangan Acak Kelompok dengan dua perlakuan yaitu jenis daging yaitu P1 : daging sapi, P2 : daging kerbau dengan tiga ulangan. Peubah yang akan diamati meliputi nilai kadar air, pH, aktivitas air dan tingkat kekerasan. Data parametrik peubah fisik, dianalisis dengan menggunakan uji t Hasil penelitian ioni adalah kualitas fisik daging asap yang diolah dari daging sapi dan daging kerbau secara umum masih cukup baik sampai lama penyimpanan 1 minggu. Kata kunci : kualitas fisik, daging kerbau, daging sapi, pengasapanhttps://www.online-journal.unja.ac.id/jiip/article/view/3106 |
| spellingShingle | Jaya Putra Jahidin Kualitas Fisik Daging Asap dari Daging yang Berbeda Pada Pengasapan Tradisional Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan |
| title | Kualitas Fisik Daging Asap dari Daging yang Berbeda Pada Pengasapan Tradisional |
| title_full | Kualitas Fisik Daging Asap dari Daging yang Berbeda Pada Pengasapan Tradisional |
| title_fullStr | Kualitas Fisik Daging Asap dari Daging yang Berbeda Pada Pengasapan Tradisional |
| title_full_unstemmed | Kualitas Fisik Daging Asap dari Daging yang Berbeda Pada Pengasapan Tradisional |
| title_short | Kualitas Fisik Daging Asap dari Daging yang Berbeda Pada Pengasapan Tradisional |
| title_sort | kualitas fisik daging asap dari daging yang berbeda pada pengasapan tradisional |
| url | https://www.online-journal.unja.ac.id/jiip/article/view/3106 |
| work_keys_str_mv | AT jayaputrajahidin kualitasfisikdagingasapdaridagingyangberbedapadapengasapantradisional |