TGase介导玉米醇溶蛋白改善 大豆分离蛋白膜性能的研究TGase-induced zein to improve properties of soy protein isolates film

TGase介导玉米醇溶蛋白改善 大豆分离蛋白膜性能的研究TGase-induced zein to improve properties of soy protein isolates film

为改善大豆分离蛋白膜的性能，利用碱性蛋白酶制备玉米醇溶蛋白酶解产物（ZH），通过转谷氨酰胺酶（TGase）催化大豆分离蛋白（SPI）与ZH发生交联反应，对反应条件进行了优化；通过控制反应时间得到4种修饰产物（分别为0 h-SPI/ZH、0.5 h-SPI/ZH、1 h-SPI/ZH、1.5 h-SPI/ZH），并对修饰产物制备的膜性能进行研究。结果表明：最佳的TGase催化SPI与ZH交联反应条件为SPI与ZH质量比3.5∶ 1、底物质量浓度40 mg/mL、pH 7.5、酶添加量10 U/g（以蛋白质质量计）、反应温度45 ℃、反应时间1.5 h；随着反应时间的延长，4种修饰产物制备的复合膜...

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Bibliographic Details
Main Author: 曹芷郡1，2，3，陈佳鹏1，任健1，2，3，宋春丽1，2，3，刘军3 CAO Zhijun1,2,3, CHEN Jiapeng1, REN Jian1,2,3, SONG Chunli1,2,3, LIU Jun3
Format: Article
Language:English
Published: 中粮工科（西安）国际工程有限公司 2023-07-01
Series:Zhongguo youzhi
Subjects:
大豆分离蛋白；玉米醇溶蛋白；转谷氨酰胺酶；膜；交联
soy protein isolates; zein; transglutaminase; film; cross-linking
Online Access:http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20230714&flag=1

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