Đánh giá và ứng dụng dịch thủy phân bã men bia trong sản xuất acid lactic sử dụng Lactobacillus casei
Mục tiêu của nghiên cứu là phân tích một số thành phần chính và đánh giá hiệu quả của dịch thủy phân bã men bia như một nguồn nitơ có giá trị kinh tế hơn để thay thế chiết xuất nấm men thương mại trong môi trường lên men lactic. Kết quả phân tích thành phần cơ bản trong dịch thủy phân từ bã men bia...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2023-04-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/4768 |
| _version_ | 1797287002724368384 |
|---|---|
| author | Lưu Minh Châu Lâm Dương Hồng Thắm Nguyễn Ngọc Thạnh Bùi Hoàng Đăng Long Huỳnh Xuân Phong Hà Thanh Toàn |
| author_facet | Lưu Minh Châu Lâm Dương Hồng Thắm Nguyễn Ngọc Thạnh Bùi Hoàng Đăng Long Huỳnh Xuân Phong Hà Thanh Toàn |
| author_sort | Lưu Minh Châu |
| collection | DOAJ |
| description |
Mục tiêu của nghiên cứu là phân tích một số thành phần chính và đánh giá hiệu quả của dịch thủy phân bã men bia như một nguồn nitơ có giá trị kinh tế hơn để thay thế chiết xuất nấm men thương mại trong môi trường lên men lactic. Kết quả phân tích thành phần cơ bản trong dịch thủy phân từ bã men bia với hàm lượng protein 74,45% (tính theo vật chất khô) nhưng carbohydrate và chất béo không được phát hiện. Hàm lượng polyphenol tổng hiện diện trong dịch thủy phân nấm men là 0,32 mg GAE/mL và khả năng kháng oxy hóa ở nồng độ 100 μL/mL có khả năng khử 34,51% gốc tự do của 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). Nguồn đạm của môi trường De Man, Rogosa và Sharpe (MRS) được thay thế bằng 10% (v/v) dịch thủy phân cho thấy khả năng làm tăng mật số vi khuẩn lactic đạt 8,09 CFU/mL và khác biệt không có ý nghĩa so với môi trường MRS thương mại. Hàm lượng acid lactic sinh ra đạt 66,52% so với lượng acid sinh ra từ môi trường MRS. Nghiên cứu bước đầu cho thấy dịch thủy phân từ men bia có tiềm năng ứng dụng như nguồn đạm bổ sung trong các quá trình lên men vi sinh vật.
|
| first_indexed | 2024-03-07T18:26:36Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-0d9a6c57218b4f108994cd5d4ea4ac25 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:26:36Z |
| publishDate | 2023-04-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-0d9a6c57218b4f108994cd5d4ea4ac252024-03-02T06:57:29ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992023-04-0159210.22144/ctu.jvn.2023.068Đánh giá và ứng dụng dịch thủy phân bã men bia trong sản xuất acid lactic sử dụng Lactobacillus caseiLưu Minh Châu0Lâm Dương Hồng Thắm1Nguyễn Ngọc ThạnhBùi Hoàng Đăng LongHuỳnh Xuân Phong2Hà Thanh ToànTrường Đại học Cần ThơTrường Đại học Cần ThơViện NC& PT Công nghệ Sinh học, Đại học Cần Thơ Mục tiêu của nghiên cứu là phân tích một số thành phần chính và đánh giá hiệu quả của dịch thủy phân bã men bia như một nguồn nitơ có giá trị kinh tế hơn để thay thế chiết xuất nấm men thương mại trong môi trường lên men lactic. Kết quả phân tích thành phần cơ bản trong dịch thủy phân từ bã men bia với hàm lượng protein 74,45% (tính theo vật chất khô) nhưng carbohydrate và chất béo không được phát hiện. Hàm lượng polyphenol tổng hiện diện trong dịch thủy phân nấm men là 0,32 mg GAE/mL và khả năng kháng oxy hóa ở nồng độ 100 μL/mL có khả năng khử 34,51% gốc tự do của 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). Nguồn đạm của môi trường De Man, Rogosa và Sharpe (MRS) được thay thế bằng 10% (v/v) dịch thủy phân cho thấy khả năng làm tăng mật số vi khuẩn lactic đạt 8,09 CFU/mL và khác biệt không có ý nghĩa so với môi trường MRS thương mại. Hàm lượng acid lactic sinh ra đạt 66,52% so với lượng acid sinh ra từ môi trường MRS. Nghiên cứu bước đầu cho thấy dịch thủy phân từ men bia có tiềm năng ứng dụng như nguồn đạm bổ sung trong các quá trình lên men vi sinh vật. https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/4768Acid lacticbã men biadịch thủy phân nấm menLactobacillus casei |
| spellingShingle | Lưu Minh Châu Lâm Dương Hồng Thắm Nguyễn Ngọc Thạnh Bùi Hoàng Đăng Long Huỳnh Xuân Phong Hà Thanh Toàn Đánh giá và ứng dụng dịch thủy phân bã men bia trong sản xuất acid lactic sử dụng Lactobacillus casei Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ Acid lactic bã men bia dịch thủy phân nấm men Lactobacillus casei |
| title | Đánh giá và ứng dụng dịch thủy phân bã men bia trong sản xuất acid lactic sử dụng Lactobacillus casei |
| title_full | Đánh giá và ứng dụng dịch thủy phân bã men bia trong sản xuất acid lactic sử dụng Lactobacillus casei |
| title_fullStr | Đánh giá và ứng dụng dịch thủy phân bã men bia trong sản xuất acid lactic sử dụng Lactobacillus casei |
| title_full_unstemmed | Đánh giá và ứng dụng dịch thủy phân bã men bia trong sản xuất acid lactic sử dụng Lactobacillus casei |
| title_short | Đánh giá và ứng dụng dịch thủy phân bã men bia trong sản xuất acid lactic sử dụng Lactobacillus casei |
| title_sort | danh gia va ung dung dich thuy phan ba men bia trong san xuat acid lactic su dung lactobacillus casei |
| topic | Acid lactic bã men bia dịch thủy phân nấm men Lactobacillus casei |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/4768 |
| work_keys_str_mv | AT luuminhchau đanhgiavaungdungdichthuyphanbamenbiatrongsanxuatacidlacticsudunglactobacilluscasei AT lamduonghongtham đanhgiavaungdungdichthuyphanbamenbiatrongsanxuatacidlacticsudunglactobacilluscasei AT nguyenngocthanh đanhgiavaungdungdichthuyphanbamenbiatrongsanxuatacidlacticsudunglactobacilluscasei AT buihoangđanglong đanhgiavaungdungdichthuyphanbamenbiatrongsanxuatacidlacticsudunglactobacilluscasei AT huynhxuanphong đanhgiavaungdungdichthuyphanbamenbiatrongsanxuatacidlacticsudunglactobacilluscasei AT hathanhtoan đanhgiavaungdungdichthuyphanbamenbiatrongsanxuatacidlacticsudunglactobacilluscasei |