Pesquisa de Salmonella e das condições sanitárias em frangos e lingüiças comercializados na cidade de Botucatu
O objetivo do trabalho foi avaliar as condições sanitárias de frango e diversos tipos de lingüiças comercializados na cidade de Botucatu,São Paulo, pela determinação do número mais provável de coliformes a 45ºC/g além da pesquisa de Salmonella pela metodologia tradicional e pela PCR. Foram coletadas...
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| Format: | Article |
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| Published: |
Universidade de São Paulo
2009-06-01
|
| Series: | Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science |
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| Online Access: | http://www.revistas.usp.br/bjvras/article/view/26763 |
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| author | Vera Lúcia Mores Rall José Guilherme Prado Martin João Manuel Grisi Candeias Karen Franco Godoy Cardoso Márcia Guimarães da Silva Ricardo Rall João Pessoa Araújo Júnior |
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| description | O objetivo do trabalho foi avaliar as condições sanitárias de frango e diversos tipos de lingüiças comercializados na cidade de Botucatu,São Paulo, pela determinação do número mais provável de coliformes a 45ºC/g além da pesquisa de Salmonella pela metodologia tradicional e pela PCR. Foram coletadas 50 amostras de carcaça de frango e 75 de lingüiças frescais, procedentes de nove estabelecimentos diferentes da cidade, no período de abril a novembro de 2006. Das 50 amostras de frango, 35 (70%) estavam fora dos parâmetros microbiológicos, segundo a RDC nº12 da Anvisa (>;10(4) coliformes a 45ºC/g). Embora nessa Resolução, a pesquisa de Salmonella não seja exigida, 4 amostras (8%) apresentaram o patógeno pela metodologia tradicional. Essa presença foi confirmada pela PCR, que também foi positiva para mais 23 amostras, num total de 27 positivas (54%). Dentre as 75 amostras de lingüiças, 30 (40%) estavam fora dos limites permitidos, com 7 amostras positivas para Salmonella, pela metodologia tradicional. Entretanto, se considerar-se a pesquisa pela PCR, o número de amostras positivas aumenta para 42 (56%). Somando-se a taxa de freqüência de Salmonella aos limites microbiológicos para coliformes a 45ºC, 86,7% das lingüiças analisadas estavam impróprias para o consumo. |
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| publisher | Universidade de São Paulo |
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| spelling | doaj.art-0e2ed4bfbcb54459b43b2c466620d6f82022-12-22T01:55:59ZengUniversidade de São PauloBrazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science1413-95961678-44562009-06-0146310.11606/issn.1678-4456.bjvras.2009.2676326724Pesquisa de Salmonella e das condições sanitárias em frangos e lingüiças comercializados na cidade de BotucatuVera Lúcia Mores Rall0José Guilherme Prado Martin1João Manuel Grisi Candeias2Karen Franco Godoy Cardoso3Márcia Guimarães da Silva4Ricardo Rall5João Pessoa Araújo Júnior6Universidade Estadual Paulista, Departamento de Microbiologia e Imunologia, Botucatu, SPUniversidade Estadual Paulista, Departamento de Microbiologia e Imunologia, Botucatu, SPUniversidade Estadual Paulista, Departamento de Microbiologia e Imunologia, Botucatu, SPUniversidade Estadual Paulista, Departamento de Microbiologia e Imunologia, Botucatu, SPUniversidade Estadual Paulista, Faculdade de Medicina, Departamento de Patologia, Botucatu, SPFaculdade de Tecnologia, Botucatu, SPUniversidade Estadual Paulista, Departamento de Microbiologia e Imunologia, Botucatu, SPO objetivo do trabalho foi avaliar as condições sanitárias de frango e diversos tipos de lingüiças comercializados na cidade de Botucatu,São Paulo, pela determinação do número mais provável de coliformes a 45ºC/g além da pesquisa de Salmonella pela metodologia tradicional e pela PCR. Foram coletadas 50 amostras de carcaça de frango e 75 de lingüiças frescais, procedentes de nove estabelecimentos diferentes da cidade, no período de abril a novembro de 2006. Das 50 amostras de frango, 35 (70%) estavam fora dos parâmetros microbiológicos, segundo a RDC nº12 da Anvisa (>;10(4) coliformes a 45ºC/g). Embora nessa Resolução, a pesquisa de Salmonella não seja exigida, 4 amostras (8%) apresentaram o patógeno pela metodologia tradicional. Essa presença foi confirmada pela PCR, que também foi positiva para mais 23 amostras, num total de 27 positivas (54%). Dentre as 75 amostras de lingüiças, 30 (40%) estavam fora dos limites permitidos, com 7 amostras positivas para Salmonella, pela metodologia tradicional. Entretanto, se considerar-se a pesquisa pela PCR, o número de amostras positivas aumenta para 42 (56%). Somando-se a taxa de freqüência de Salmonella aos limites microbiológicos para coliformes a 45ºC, 86,7% das lingüiças analisadas estavam impróprias para o consumo.http://www.revistas.usp.br/bjvras/article/view/26763FrangoLingüiçaColiformesSalmonellaPCR |
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