Atividade Antimicrobiana de Peptídeos Obtidos de Caseína Bovina
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> As proteínas de leite são precursoras de vários peptídeos biologicamente ativos. Estes, inativos dentro da seqüência da proteína original, podem...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2008-10-01
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| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/110 |
| Summary: | <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> As proteínas de leite são precursoras de vários peptídeos biologicamente ativos. Estes, inativos dentro da seqüência da proteína original, podem ser liberados pela proteólise enzimática. Após a hidrólise, algumas proteínas apresentam atividade antibacteriana. Caseinofosfopeptídeos (CPP) podem ser liberados in vivo na digestão normal da caseína ou formados in vitro pela hidrólise enzimática. O objetivo do trabalho foi a investigação do potencial de peptídeos obtidos pela hidrólise tríptica da caseína em inibir o crescimento de bactérias. Os peptídeos foram testados contra as bactérias Gram-positivas Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus e as bactérias Gram-negativas, Escherichia coli e Salmonella typhimurium. Foram testadas diferentes formas de produção de CPP. O peptídeo denominado CPP-A apresentou atividade bacteriostática contra Escherichia coli a 1 mg/mL e 0,2 mg/mL. O CPP-C inibiu o crescimento de Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Salmonella typhimurium em quase todas as concentrações testadas. A Listeria monocytogenes foi inibida por todos os peptídeos testados. |
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| ISSN: | 0103-4235 2179-4448 |