Atividade Antimicrobiana de Peptídeos Obtidos de Caseína Bovina
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> As proteínas de leite são precursoras de vários peptídeos biologicamente ativos. Estes, inativos dentro da seqüência da proteína original, podem...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2008-10-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/110 |
| _version_ | 1818661848767004672 |
|---|---|
| author | C. C. H. KRÜGER C. A. SILVA M. I. S. VEDANA C. TIENE L. M. B. CÂNDIDO |
| author_facet | C. C. H. KRÜGER C. A. SILVA M. I. S. VEDANA C. TIENE L. M. B. CÂNDIDO |
| author_sort | C. C. H. KRÜGER |
| collection | DOAJ |
| description | <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> As proteínas de leite são precursoras de vários peptídeos biologicamente ativos. Estes, inativos dentro da seqüência da proteína original, podem ser liberados pela proteólise enzimática. Após a hidrólise, algumas proteínas apresentam atividade antibacteriana. Caseinofosfopeptídeos (CPP) podem ser liberados in vivo na digestão normal da caseína ou formados in vitro pela hidrólise enzimática. O objetivo do trabalho foi a investigação do potencial de peptídeos obtidos pela hidrólise tríptica da caseína em inibir o crescimento de bactérias. Os peptídeos foram testados contra as bactérias Gram-positivas Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus e as bactérias Gram-negativas, Escherichia coli e Salmonella typhimurium. Foram testadas diferentes formas de produção de CPP. O peptídeo denominado CPP-A apresentou atividade bacteriostática contra Escherichia coli a 1 mg/mL e 0,2 mg/mL. O CPP-C inibiu o crescimento de Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Salmonella typhimurium em quase todas as concentrações testadas. A Listeria monocytogenes foi inibida por todos os peptídeos testados. |
| first_indexed | 2024-12-17T04:51:35Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-10e862336617420f97564804f7379098 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0103-4235 2179-4448 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-17T04:51:35Z |
| publishDate | 2008-10-01 |
| publisher | Universidade Estadual Paulista |
| record_format | Article |
| series | Alimentos e Nutrição |
| spelling | doaj.art-10e862336617420f97564804f73790982022-12-21T22:02:53ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição0103-42352179-44482008-10-01171712Atividade Antimicrobiana de Peptídeos Obtidos de Caseína BovinaC. C. H. KRÜGERC. A. SILVAM. I. S. VEDANAC. TIENEL. M. B. CÂNDIDO<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> As proteínas de leite são precursoras de vários peptídeos biologicamente ativos. Estes, inativos dentro da seqüência da proteína original, podem ser liberados pela proteólise enzimática. Após a hidrólise, algumas proteínas apresentam atividade antibacteriana. Caseinofosfopeptídeos (CPP) podem ser liberados in vivo na digestão normal da caseína ou formados in vitro pela hidrólise enzimática. O objetivo do trabalho foi a investigação do potencial de peptídeos obtidos pela hidrólise tríptica da caseína em inibir o crescimento de bactérias. Os peptídeos foram testados contra as bactérias Gram-positivas Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus e as bactérias Gram-negativas, Escherichia coli e Salmonella typhimurium. Foram testadas diferentes formas de produção de CPP. O peptídeo denominado CPP-A apresentou atividade bacteriostática contra Escherichia coli a 1 mg/mL e 0,2 mg/mL. O CPP-C inibiu o crescimento de Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Salmonella typhimurium em quase todas as concentrações testadas. A Listeria monocytogenes foi inibida por todos os peptídeos testados.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/110Caseínafosfopeptídeosatividade antimicrobiana. |
| spellingShingle | C. C. H. KRÜGER C. A. SILVA M. I. S. VEDANA C. TIENE L. M. B. CÂNDIDO Atividade Antimicrobiana de Peptídeos Obtidos de Caseína Bovina Alimentos e Nutrição Caseína fosfopeptídeos atividade antimicrobiana. |
| title | Atividade Antimicrobiana de Peptídeos Obtidos de Caseína Bovina |
| title_full | Atividade Antimicrobiana de Peptídeos Obtidos de Caseína Bovina |
| title_fullStr | Atividade Antimicrobiana de Peptídeos Obtidos de Caseína Bovina |
| title_full_unstemmed | Atividade Antimicrobiana de Peptídeos Obtidos de Caseína Bovina |
| title_short | Atividade Antimicrobiana de Peptídeos Obtidos de Caseína Bovina |
| title_sort | atividade antimicrobiana de peptideos obtidos de caseina bovina |
| topic | Caseína fosfopeptídeos atividade antimicrobiana. |
| url | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/110 |
| work_keys_str_mv | AT cchkruger atividadeantimicrobianadepeptideosobtidosdecaseinabovina AT casilva atividadeantimicrobianadepeptideosobtidosdecaseinabovina AT misvedana atividadeantimicrobianadepeptideosobtidosdecaseinabovina AT ctiene atividadeantimicrobianadepeptideosobtidosdecaseinabovina AT lmbcandido atividadeantimicrobianadepeptideosobtidosdecaseinabovina |