اثرات پرتوفراوری گاما بر ویژگی های میکروبی و حسی-چشایی شوید و مرزه تازه
< p>سبزیجات تازه نقش مهمی در سلامتی و پیشگیری از بیماری‌ها دارند و ناقلی مناسب برای انتقال باکتری‌ها، انگل‌ها و ویروس‌های بیماری‌زا به انسان هستند. کاربرد گندزداها مانند کلر، با مخاطرات خاص خود، از راه‌های پاکسازی سبزیجات و پیشگیری از بیماری‌ها است. ماندگاری این محصولات تازه محدود است و پس از...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)
2021-11-01
|
| Series: | فناوری‌های جدید در صنعت غذا |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jift.irost.ir/article_1064_af82b1576dc64efbce3ebd38555455db.pdf |
| Summary: | < p>سبزیجات تازه نقش مهمی در سلامتی و پیشگیری از بیماری‌ها دارند و ناقلی مناسب برای انتقال باکتری‌ها، انگل‌ها و ویروس‌های بیماری‌زا به انسان هستند. کاربرد گندزداها مانند کلر، با مخاطرات خاص خود، از راه‌های پاکسازی سبزیجات و پیشگیری از بیماری‌ها است. ماندگاری این محصولات تازه محدود است و پس از سه روز، در شرایط یخچالی غیرقابل مصرف و تبدیل به توده‌ای از ضایعات می‌شوند. پرتودهی تیماری عملی برای ایمنی و افزایش ماندگاری سبزیجات تازه و فراهم نمودن امکان صادرات آن‌ها به بازارهای بین‌المللی است. در این پژوهش اثرات دُزهای پرتودهی گاما kGy 0 (شاهد)، 25/0، 5/0، 75/0 و 1 بر کیفیت میکروبی و حسی-چشایی شوید و مرزه تازه در دمای محیط و °C 4 بررسی شد. مطابق نتایج آماری (p |
|---|---|
| ISSN: | 2783-350X 2783-1760 |