Influência do tratamento térmico do caldo de cana no desenvolvimento do processo fermentativo e na composição química da cachaça

Influência do tratamento térmico do caldo de cana no desenvolvimento do processo fermentativo e na composição química da cachaça

Resumo A introdução de diferentes linhagens de microrganismos nas fermentações destinadas à produção de cachaça, decorrente das alimentações sucessivas de caldo, pode contribuir com o desenvolvimento de diferentes classes de microrganismos, comprometendo a atividade metabólica das leveduras e a con...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Thaís Melo Alves, Flávia Cardoso Farias, André Ricardo Alcarde, José Humberto de Oliveira Filho
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2018-10-01
Series:	Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:	Inativação térmica Fermentação alcoólica Leveduras Microrganismos Viabilidade celular Compostos secundários
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232018000100462&lng=en&tlng=en

Similar Items

Interaction of Saccharomyces cerevisiae and Lactococcus lactis in the fermentation and quality of artisanal cachaça
by: Fernanda Paula Carvalho, et al.
Published: (2014-11-01)

POTENCIALIDADES DE LINHAGENS DE LEVEDURA Saccharomyces cerevisiae PARA A FERMENTAÇÃO DO CALDO DE CANA
by: Carlos Alberto França Ribeiro, et al.
Published: (1999-01-01)

Addition of proteic nitrogen during alcoholic fermentation for the production of cachaça Adição de nitrogênio protéico durante a fermentação alcoólica de caldo de cana para produção de cachaça
by: Elisangela Marques Jeronimo, et al.
Published: (2008-04-01)

VINHO DE LARANJA (Citrus sinensis L. Osbeck): UM ESTUDO COM DIFERENTES LINHAGENS DE Saccharomyces cerevisiae
by: Válter de Castro Alcântara, et al.
Published: (2017-08-01)

Controle do processo fermentativo para a produção de álcool em microdestilaria
by: Antonio Sérgio de Oliveira
Published: (2004-12-01)

Cinética do processo fermentativo do suco de abacaxi
by: Bárbara Caroline Nunes de Souza, et al.
Published: (2022-04-01)

Isolamento, caracterização e identificação de leveduras killer de caldo de cana de açúcar
by: Suzana Cláudia Silveira Martins, et al.
Published: (2015-10-01)

Adição de fontes de nitrogênio e duas linhagens de levedura na fermentação alcoólica para produção de cachaça
by: Alexandre Fontes Pereira, et al.
Published: (2015-06-01)

Adição de fontes de nitrogênio e duas linhagens de levedura na fermentação alcoólica para produção de cachaça
by: Alexandre Fontes Pereira, et al.
Published: (2015-06-01)

Avaliação do desempenho celular da levedura Saccharomyces pastorianus no reaproveitamento do fermento cervejeiro
by: Carolaine da Silva Gomes
Published: (2023-06-01)

Magnesium capability to attenuate the toxicity of aluminum on the growth of Saccharomyces cerevisiae PE-2
by: Samuel Mariano-da-Silva, et al.

IDENTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA EM USINA DO ESTADO DE SÃO PAULO, BRASIL
by: Katia Teresinha Cabrini, et al.
Published: (1999-01-01)

Effects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaça Efeitos do fubá e ácido sulfúrico sobre a produção de cachaça
by: Francisco Vicente Gaiotto Cleto, et al.
Published: (2009-10-01)

<b>Influência da composição do meio para a produção de etanol, por <em>Zymomonas mobilis</em></b> - DOI: 10.4025/actascitechnol.v32i1.7454
by: Fernanda Maria Pagane Guereschi Ernandes, et al.
Published: (2009-12-01)

Características fermentativas de silagens de cana-de-açúcar com erva-sal
by: José Gledyson da Silva, et al.
Published: (2014-03-01)

Silagem de cana-de-açúcar acrescida com aditivos químicos e inoculante bacteriano
by: Leidiane de Paula Silveira, et al.
Published: (2019-03-01)

Características fermentativas e bromatológicas de silagens de cana-de-açúcar com taboa
by: Mário Adriano Ávila Queiroz, et al.
Published: (2015-01-01)

Produção Biotecnológica de Lipídios por Fungos e Bactérias
by: Jorge Alberto Vieira Costa, et al.
Published: (2007-12-01)

Produção Biotecnológica de Lipídios por Fungos e Bactérias
by: Jorge Alberto Vieira Costa, et al.
Published: (2007-12-01)

Produção Biotecnológica de Lipídios por Fungos e Bactérias
by: Jorge Alberto Vieira Costa, et al.
Published: (2007-12-01)

Perfil fermentativo de silagens de cana-de-açúcar in natura ou queimada e tratadas ou não com Lactobacillus buchneri Fermentative profile of silage of fresh or burned sugarcane treated or not with L. buchneri
by: Gustavo Rezende Siqueira, et al.
Published: (2011-08-01)

<b>Levedura íntegra e derivados do seu processamento em rações para tilápia do Nilo: aspectos hematológicos e histológicos</b> - DOI: 10.4025/actascibiolsci.v28i4.161
by: Hamilton Hisano, et al.
Published: (2006-10-01)

Identificarion of contaminant bacteria in cachaça yeast by 16s rDNA gene sequencing Identificação de bactérias contaminantes de fermento de cachaça por seqüenciamento do gene 16s rDNA
by: Osmar Vaz de Carvalho-Netto, et al.
Published: (2008-01-01)

Eficiência da adição de Saccharomyces cerevisiae sobre a taxa de produção de gases totais e degradabilidade in vitro da matéria seca a partir de inóculo fecal de equinos
by: Antonio Brito Silva Filho, et al.
Published: (2022-12-01)

Produção de ácido lático em meio à base de efluentes da indústria de alimentos por cultura láctea mista imobilizada
by: Carolina Lilibeth Carvalho de Pinho, et al.
Published: (2019-05-01)

Obtenção de etanol a partir de resíduos de mandioca (manihot esculenta crantz)
by: Mariane Motta de Campos Cuchi, et al.
Published: (2022-06-01)

THERMOSTABILITY OF ANTIOXIDANT AND DETERIORATIVE ENZYMES FROM SOURSOP AND CASHEW APPLE JUICES
by: MARCELA CRISTINA RABELO, et al.
Published: (2016-01-01)

Aumento na produção de biomassa de levedura em propagador aerado por processo descontínuo e semicontínuo para produção de cachaça Increase in yeast biomass production in batch and semi-continuous aerated propagators in the production of sugarcane spirit
by: Tiago Antônio de Oliveira Mendes, et al.
Published: (2013-01-01)

Effect of some vitamins and micronutrient deficiencies on the production of higher alcohols by Saccharomyces cerevisiae Efeito da deficiência de vitaminas e micronutrientes sobre a produção de álcoois superiores por Sacharomyces cerevisiae
by: L.E. Gutierrez
Published: (1993-12-01)

Estudo de linhagens de leveduras Saccharomyces cerevisiae oriundas da biodiversidade ambiental na fermentação alcoólica
by: Bruna Luiza Dacanal Moreira, et al.
Published: (2013-11-01)

PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DOS VINHOS (FERMENTADOS) SECO E SUAVE A PARTIR DO ARAÇÁ-BOI (Eugenia Stipitata McVaugh)
by: Daniella da Silva Sousa, et al.
Published: (2018-06-01)

Ajuste de pH na produção de fermentado alcoólico de tamarindo (Tamarindus indica L.)
by: Ingridy Duarte Costa, et al.
Published: (2023-10-01)

Caracterização físico-química de cervejas elaboradas com mel
by: Luciana Trevisan Brunelli, et al.
Published: (2014-03-01)

Rendimento e triagem fitoquímica do extrato aquoso da casca de Annona squamosa Linn
by: João Ricardhis Saturnino Oliveira, et al.
Published: (2022-07-01)

Avaliação do potencial biológico da Tabebuia aurea(Silva Manso) como fonte de moléculas bioativas para atividade antimicrobiana, antiedematogênica e antirradicalar
by: R.F.E.P. SANTOS, et al.
Published: (2015-01-01)

AVALIAÇÃO DO PROCESSO FERMENTATIVO DE CERVEJA PILSEN PELO USO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE
by: Daniele Souza de CARVALHO, et al.
Published: (2011-08-01)

Tratamento físico-químico do caldo de cana produz cachaça de qualidade
by: Mara Lucia Dias Ribeiro, et al.

Atividade alelopática da fração metanólica da folha de Lafoensia pacari A. ST.-HIL. na germinação e crescimento do alface
by: R. S. P. Malheiros, et al.
Published: (2014-11-01)

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE, COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS, CAROTENÓIDES E PROVITAMINA A EM EXTRATOS FOLIARES EM UM FRAGMENTO DO CERRADO GOIANO TIPO: CERRADÃO
by: Antonio Carlos Pereira de Menezes Filho, et al.
Published: (2019-04-01)

Tratamento térmico e químico para controle da atividade da poligalacturonase no albedo do maracujá
by: Patrícia Rodrigues Ferreira, et al.
Published: (2016-04-01)