Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de lactários hospitalares
INTRODUÇÃO: Partindo-se da premissa de que os alimentos podem ser veículos de transmissão de microrganismos e metabólitos microbianos, e sendo a alimentação láctea a base alimentar e terapêutica para crianças hospitalizadas, foi avaliada a influência das condições higiênico-sanitárias dos lactários...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade de São Paulo
1997-04-01
|
| Series: | Revista de Saúde Pública |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-89101997000200005&lng=en&tlng=en |
| _version_ | 1818520971276976128 |
|---|---|
| author | Raquel Kuerten de Salles Rogério Goulart |
| author_facet | Raquel Kuerten de Salles Rogério Goulart |
| author_sort | Raquel Kuerten de Salles |
| collection | DOAJ |
| description | INTRODUÇÃO: Partindo-se da premissa de que os alimentos podem ser veículos de transmissão de microrganismos e metabólitos microbianos, e sendo a alimentação láctea a base alimentar e terapêutica para crianças hospitalizadas, foi avaliada a influência das condições higiênico-sanitárias dos lactários hospitalares quanto à qualidade microbiológica dos alimentos por eles fornecidos. MATERIAL E MÉTODO: Foram realizadas inspeções sanitárias e análises microbiológicas das preparações lácteas, matérias-primas utilizadas nas formulações, utensílios, condições do ambiente e manipuladores de dois lactários do Município de Florianópolis, SC, Brasil. RESULTADOS E CONCLUSÕES: Os lactários hospitalares apresentaram boas condições higiênico-sanitárias, classificação esta obtida a partir dos resultados coletados das fichas de Inspeção Sanitária. As preparações lácteas apresentaram contaminação em 45,9% das amostras para contagem de coliformes totais. Os utensílios também apresentaram um elevado índice de contaminação, especialmente os bicos e jarras plásticas, com percentuais respectivamente de 75% e 58,3% para coliformes totais. Foi constatada a presença de E. coli e S. aureus nas mãos e S. aureus na região orofaríngea dos manipuladores dos lactários. |
| first_indexed | 2024-12-11T01:44:46Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-1424fa842fe346228a581eacc763e644 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1518-8787 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-11T01:44:46Z |
| publishDate | 1997-04-01 |
| publisher | Universidade de São Paulo |
| record_format | Article |
| series | Revista de Saúde Pública |
| spelling | doaj.art-1424fa842fe346228a581eacc763e6442022-12-22T01:24:56ZengUniversidade de São PauloRevista de Saúde Pública1518-87871997-04-0131213113910.1590/s0034-89101997000200005S0034-89101997000200005Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de lactários hospitalaresRaquel Kuerten de Salles0Rogério Goulart1Universidade Federal de Santa CatarinaUniversidade Federal de Santa CatarinaINTRODUÇÃO: Partindo-se da premissa de que os alimentos podem ser veículos de transmissão de microrganismos e metabólitos microbianos, e sendo a alimentação láctea a base alimentar e terapêutica para crianças hospitalizadas, foi avaliada a influência das condições higiênico-sanitárias dos lactários hospitalares quanto à qualidade microbiológica dos alimentos por eles fornecidos. MATERIAL E MÉTODO: Foram realizadas inspeções sanitárias e análises microbiológicas das preparações lácteas, matérias-primas utilizadas nas formulações, utensílios, condições do ambiente e manipuladores de dois lactários do Município de Florianópolis, SC, Brasil. RESULTADOS E CONCLUSÕES: Os lactários hospitalares apresentaram boas condições higiênico-sanitárias, classificação esta obtida a partir dos resultados coletados das fichas de Inspeção Sanitária. As preparações lácteas apresentaram contaminação em 45,9% das amostras para contagem de coliformes totais. Os utensílios também apresentaram um elevado índice de contaminação, especialmente os bicos e jarras plásticas, com percentuais respectivamente de 75% e 58,3% para coliformes totais. Foi constatada a presença de E. coli e S. aureus nas mãos e S. aureus na região orofaríngea dos manipuladores dos lactários.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-89101997000200005&lng=en&tlng=enHigiene de alimentosLeiteNutrição infantilHospitais |
| spellingShingle | Raquel Kuerten de Salles Rogério Goulart Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de lactários hospitalares Revista de Saúde Pública Higiene de alimentos Leite Nutrição infantil Hospitais |
| title | Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de lactários hospitalares |
| title_full | Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de lactários hospitalares |
| title_fullStr | Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de lactários hospitalares |
| title_full_unstemmed | Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de lactários hospitalares |
| title_short | Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de lactários hospitalares |
| title_sort | diagnostico das condicoes higienico sanitarias e microbiologicas de lactarios hospitalares |
| topic | Higiene de alimentos Leite Nutrição infantil Hospitais |
| url | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-89101997000200005&lng=en&tlng=en |
| work_keys_str_mv | AT raquelkuertendesalles diagnosticodascondicoeshigienicosanitariasemicrobiologicasdelactarioshospitalares AT rogeriogoulart diagnosticodascondicoeshigienicosanitariasemicrobiologicasdelactarioshospitalares |