AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, DIGESTIBILIDADE E ATIVIDADE INIBITÓRIA DE TRIPSINA EM PRODUTOS DERIVADOS DE SOJA (GLYCINE MAX)
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> O trabalho teve como objetivo comparar produtos comerciais à base de soja, com grãos de soja orgânica cozidos, quanto à composição centesimal, d...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2008-11-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/164 |
| _version_ | 1811247806509219840 |
|---|---|
| author | L. I. BERNO T. G. G. LOPES S. G. C. BRAZACA |
| author_facet | L. I. BERNO T. G. G. LOPES S. G. C. BRAZACA |
| author_sort | L. I. BERNO |
| collection | DOAJ |
| description | <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> O trabalho teve como objetivo comparar produtos comerciais à base de soja, com grãos de soja orgânica cozidos, quanto à composição centesimal, digestibilidade de proteína e atividade inibitória de tripsina. Os produtos testados foram proteína texturizada de soja, substitutos cárneos e bebidas à base de soja, sendo avaliadas a composição centesimal, a digestibilidade de proteína e a atividade inibitória de tripsina. Os resultados foram expressos em base seca e realizado teste de Tukey (p= 0,05) para diferenças entre médias. Os produtos analisados apresentaram composição nutricional muito diferenciada em relação ao grão integral e alta digestibilidade de proteínas. A quantidade de inibidores de tripsina para os produtos em geral foi baixa, indicando que este fator antinutricional não tem importante infl uência nestes produtos. Pode-se concluir que, embora todos sejam produtos derivados de soja, há variação na quantidade de nutrientes disponíveis, devido ao tipo de processamento e adições realizadas. |
| first_indexed | 2024-04-12T15:15:57Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-1433eb73540544ba823b25802a6b9750 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0103-4235 2179-4448 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-12T15:15:57Z |
| publishDate | 2008-11-01 |
| publisher | Universidade Estadual Paulista |
| record_format | Article |
| series | Alimentos e Nutrição |
| spelling | doaj.art-1433eb73540544ba823b25802a6b97502022-12-22T03:27:36ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição0103-42352179-44482008-11-01183277282AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, DIGESTIBILIDADE E ATIVIDADE INIBITÓRIA DE TRIPSINA EM PRODUTOS DERIVADOS DE SOJA (GLYCINE MAX)L. I. BERNOT. G. G. LOPESS. G. C. BRAZACA<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> O trabalho teve como objetivo comparar produtos comerciais à base de soja, com grãos de soja orgânica cozidos, quanto à composição centesimal, digestibilidade de proteína e atividade inibitória de tripsina. Os produtos testados foram proteína texturizada de soja, substitutos cárneos e bebidas à base de soja, sendo avaliadas a composição centesimal, a digestibilidade de proteína e a atividade inibitória de tripsina. Os resultados foram expressos em base seca e realizado teste de Tukey (p= 0,05) para diferenças entre médias. Os produtos analisados apresentaram composição nutricional muito diferenciada em relação ao grão integral e alta digestibilidade de proteínas. A quantidade de inibidores de tripsina para os produtos em geral foi baixa, indicando que este fator antinutricional não tem importante infl uência nestes produtos. Pode-se concluir que, embora todos sejam produtos derivados de soja, há variação na quantidade de nutrientes disponíveis, devido ao tipo de processamento e adições realizadas.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/164Sojaprodutos comerciaisdigestibilidadeinibidores de tripsina |
| spellingShingle | L. I. BERNO T. G. G. LOPES S. G. C. BRAZACA AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, DIGESTIBILIDADE E ATIVIDADE INIBITÓRIA DE TRIPSINA EM PRODUTOS DERIVADOS DE SOJA (GLYCINE MAX) Alimentos e Nutrição Soja produtos comerciais digestibilidade inibidores de tripsina |
| title | AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, DIGESTIBILIDADE E ATIVIDADE INIBITÓRIA DE TRIPSINA EM PRODUTOS DERIVADOS DE SOJA (GLYCINE MAX) |
| title_full | AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, DIGESTIBILIDADE E ATIVIDADE INIBITÓRIA DE TRIPSINA EM PRODUTOS DERIVADOS DE SOJA (GLYCINE MAX) |
| title_fullStr | AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, DIGESTIBILIDADE E ATIVIDADE INIBITÓRIA DE TRIPSINA EM PRODUTOS DERIVADOS DE SOJA (GLYCINE MAX) |
| title_full_unstemmed | AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, DIGESTIBILIDADE E ATIVIDADE INIBITÓRIA DE TRIPSINA EM PRODUTOS DERIVADOS DE SOJA (GLYCINE MAX) |
| title_short | AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, DIGESTIBILIDADE E ATIVIDADE INIBITÓRIA DE TRIPSINA EM PRODUTOS DERIVADOS DE SOJA (GLYCINE MAX) |
| title_sort | avaliacao da composicao centesimal digestibilidade e atividade inibitoria de tripsina em produtos derivados de soja glycine max |
| topic | Soja produtos comerciais digestibilidade inibidores de tripsina |
| url | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/164 |
| work_keys_str_mv | AT liberno avaliacaodacomposicaocentesimaldigestibilidadeeatividadeinibitoriadetripsinaemprodutosderivadosdesojaglycinemax AT tgglopes avaliacaodacomposicaocentesimaldigestibilidadeeatividadeinibitoriadetripsinaemprodutosderivadosdesojaglycinemax AT sgcbrazaca avaliacaodacomposicaocentesimaldigestibilidadeeatividadeinibitoriadetripsinaemprodutosderivadosdesojaglycinemax |