<b>APROVEITAMENTO DA CASCA DE MELANCIA (<i>Curcubita citrullus, Shrad</i>) NA PRODUÇÃO ARTESANAL DE DOCES ALTERNATIVOS*</b>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> A melancia, botanicamente classificada como <i>Curcubita citrullus</i>, Shrad é originária da Ãndia. Devido ao seu...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2009-03-01
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| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/496 |
| Summary: | <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> A melancia, botanicamente classificada como <i>Curcubita citrullus</i>, Shrad é originária da Ãndia. Devido ao seu alto teor de água, é ideal para ser consurnida no perÃodo de calor intenso, mais propriamente no verão. Por ser um fruto que produz considerável quantidade de resÃduos não comestÃveis, o presente trabalho objetivou aproveitar as cascas da melancia para a produção artesanal de doces alternativos. Os resultados mostraram que os doces cremosos e em calda com e sem adição de coco, obtiveram excelente aceitabilidade entre os consumidores adultos e crianças. PALAVRAS-CHAVE: Melancia; cascas; doces crernosos; doces em calda. </p> |
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| ISSN: | 0103-4235 2179-4448 |