Estabilidade de molho de pequi (Caryocar coriaceum Wittm) armazenado à temperatura ambiente

Estabilidade de molho de pequi (Caryocar coriaceum Wittm) armazenado à temperatura ambiente

Avaliou-se a estabilidade de um molho de pequi durante 300 dias, armazenado à temperatura ambiente (24 ± 2 º C). O fluxograma de elaboração do molho de pequi teve as seguintes etapas: matéria-prima, seleção e lavagem, sanificação, lavagem, descascamento, seleção, cozimento, despolpamento, formulação...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Joaci Pereira de Souza, Ricardo Elesbão Alves, Edy de Sousa Brito, Maria Núbia Gomes de Lucena, Maria do Socorro Moura Rufino
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Fruticultura 2014-06-01
Series:Revista Brasileira de Fruticultura
Subjects:
Processamento
elaboração
conserva
qualidade
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452014000200019&lng=en&tlng=en

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