Розроблення технології сиркових паст з комбінованим складом
Для України концепція здорового харчування набирає обертів, а саме спостерігається зростання попиту на молочні продукти, зокрема поєднання молочної і овочевої сировини у технології сиркових виробів. Корінь селери володіє значними корисними властивостями, заспокоює нервову систему, є легким антидепре...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv
2018-02-01
|
| Series: | Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/view/3021 |
| _version_ | 1818285047477698560 |
|---|---|
| author | I. Turchyn M. Zalensky A. Voychishin |
| author_facet | I. Turchyn M. Zalensky A. Voychishin |
| author_sort | I. Turchyn |
| collection | DOAJ |
| description | Для України концепція здорового харчування набирає обертів, а саме спостерігається зростання попиту на молочні продукти, зокрема поєднання молочної і овочевої сировини у технології сиркових виробів. Корінь селери володіє значними корисними властивостями, заспокоює нервову систему, є легким антидепресантом, позитивно впливає на роботу нирок та нормалізує сон. Завдяки вмісту біологічно активних речовин селера виводить шлаки із організму, сприяє зменшенню ваги, нормалізує діяльність серцево-судинної системи, сприяє нормальному обміну речовин та здійснює лікувально-профілактичну дію на організм людини. У статті представлено технологію сиркової пасти з пюре кореня селери функціонального призначення. Обрано оптимальний спосіб та етап внесення пюре кореня селери при виробництві сиркових виробів. Експериментальним шляхом визначено оптимальну кількість овочевого пюре, а саме: 20%. Вивчено органолептичні та фізико-хімічні показники пюре кореня селери та готового продукту. |
| first_indexed | 2024-12-13T01:02:29Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-15b6af38f47045d7b7f930ddcaf6f17b |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2519-268X 2707-5885 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-13T01:02:29Z |
| publishDate | 2018-02-01 |
| publisher | Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv |
| record_format | Article |
| series | Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології |
| spelling | doaj.art-15b6af38f47045d7b7f930ddcaf6f17b2022-12-22T00:04:39ZengStepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies LvivНауковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології2519-268X2707-58852018-02-012085242810.15421/nvlvet85053021Розроблення технології сиркових паст з комбінованим складомI. Turchyn0M. Zalensky1A. Voychishin2Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологійЛьвівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологійЛьвівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологійДля України концепція здорового харчування набирає обертів, а саме спостерігається зростання попиту на молочні продукти, зокрема поєднання молочної і овочевої сировини у технології сиркових виробів. Корінь селери володіє значними корисними властивостями, заспокоює нервову систему, є легким антидепресантом, позитивно впливає на роботу нирок та нормалізує сон. Завдяки вмісту біологічно активних речовин селера виводить шлаки із організму, сприяє зменшенню ваги, нормалізує діяльність серцево-судинної системи, сприяє нормальному обміну речовин та здійснює лікувально-профілактичну дію на організм людини. У статті представлено технологію сиркової пасти з пюре кореня селери функціонального призначення. Обрано оптимальний спосіб та етап внесення пюре кореня селери при виробництві сиркових виробів. Експериментальним шляхом визначено оптимальну кількість овочевого пюре, а саме: 20%. Вивчено органолептичні та фізико-хімічні показники пюре кореня селери та готового продукту.https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/view/3021сир кисломолочнийкорінь селеритехнологіясиркові виробиорганолептичні показникифізико-хімічні показники |
| spellingShingle | I. Turchyn M. Zalensky A. Voychishin Розроблення технології сиркових паст з комбінованим складом Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології сир кисломолочний корінь селери технологія сиркові вироби органолептичні показники фізико-хімічні показники |
| title | Розроблення технології сиркових паст з комбінованим складом |
| title_full | Розроблення технології сиркових паст з комбінованим складом |
| title_fullStr | Розроблення технології сиркових паст з комбінованим складом |
| title_full_unstemmed | Розроблення технології сиркових паст з комбінованим складом |
| title_short | Розроблення технології сиркових паст з комбінованим складом |
| title_sort | розроблення технології сиркових паст з комбінованим складом |
| topic | сир кисломолочний корінь селери технологія сиркові вироби органолептичні показники фізико-хімічні показники |
| url | https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/view/3021 |
| work_keys_str_mv | AT iturchyn rozroblennâtehnologíísirkovihpastzkombínovanimskladom AT mzalensky rozroblennâtehnologíísirkovihpastzkombínovanimskladom AT avoychishin rozroblennâtehnologíísirkovihpastzkombínovanimskladom |