La gastronomía, un en-sueño nacional: dificultades y potencialidades del plato nacional
Plantear la pregunta por el patrimonio gastronómico implica pensar, en primer lugar, en las posibilidades de concebirlo como un objeto de estudio. Esta situación abre la oportunidad para una reflexión epistemológica, teórica y práctica sobre el hecho culinario. Aquí aparecen las discusiones antropol...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Fundación Universitaria San Mateo
2019-04-01
|
| Series: | SosQuua Revista Especializada en Gastronomía |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://cipres.sanmateo.edu.co/ojs/index.php/sosquua/article/view/24 |
| _version_ | 1818365420569100288 |
|---|---|
| author | Fabián Llano |
| author_facet | Fabián Llano |
| author_sort | Fabián Llano |
| collection | DOAJ |
| description | Plantear la pregunta por el patrimonio gastronómico implica pensar, en primer lugar, en las posibilidades de concebirlo como un objeto de estudio. Esta situación abre la oportunidad para una reflexión epistemológica, teórica y práctica sobre el hecho culinario. Aquí aparecen las discusiones antropológicas, sociológicas e históricas para legitimar el estudio sobre el significado de cocinar y los diferentes debates sobre las perspectivas, tendencias y enfoques de abordaje disciplinar e interdisciplinar. En segundo lugar, esta discusión permite vincular las relaciones del acto de cocinar con los elementos territoriales. Aquí son importantes enfoques como la geografía humana, la historia cultural de los alimentos, las prácticas culturales y toda suerte de recorridos por las ciencias sociales y humanas desde intercambios conceptuales y ejercicios de tipo inter y multidisciplinar. |
| first_indexed | 2024-12-13T22:19:59Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-175049b18cdf4035b8177de5edf02931 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2665-671X |
| language | Spanish |
| last_indexed | 2024-12-13T22:19:59Z |
| publishDate | 2019-04-01 |
| publisher | Fundación Universitaria San Mateo |
| record_format | Article |
| series | SosQuua Revista Especializada en Gastronomía |
| spelling | doaj.art-175049b18cdf4035b8177de5edf029312022-12-21T23:29:24ZspaFundación Universitaria San MateoSosQuua Revista Especializada en Gastronomía2665-671X2019-04-01119195https://doi.org/10.52948/sosquua.v1i1.24La gastronomía, un en-sueño nacional: dificultades y potencialidades del plato nacionalFabián Llano0https://orcid.org/0000-0003-2181-3476Universidad Distrital Francisco José de CaldasPlantear la pregunta por el patrimonio gastronómico implica pensar, en primer lugar, en las posibilidades de concebirlo como un objeto de estudio. Esta situación abre la oportunidad para una reflexión epistemológica, teórica y práctica sobre el hecho culinario. Aquí aparecen las discusiones antropológicas, sociológicas e históricas para legitimar el estudio sobre el significado de cocinar y los diferentes debates sobre las perspectivas, tendencias y enfoques de abordaje disciplinar e interdisciplinar. En segundo lugar, esta discusión permite vincular las relaciones del acto de cocinar con los elementos territoriales. Aquí son importantes enfoques como la geografía humana, la historia cultural de los alimentos, las prácticas culturales y toda suerte de recorridos por las ciencias sociales y humanas desde intercambios conceptuales y ejercicios de tipo inter y multidisciplinar.https://cipres.sanmateo.edu.co/ojs/index.php/sosquua/article/view/24plato nacionalgastronomía |
| spellingShingle | Fabián Llano La gastronomía, un en-sueño nacional: dificultades y potencialidades del plato nacional SosQuua Revista Especializada en Gastronomía plato nacional gastronomía |
| title | La gastronomía, un en-sueño nacional: dificultades y potencialidades del plato nacional |
| title_full | La gastronomía, un en-sueño nacional: dificultades y potencialidades del plato nacional |
| title_fullStr | La gastronomía, un en-sueño nacional: dificultades y potencialidades del plato nacional |
| title_full_unstemmed | La gastronomía, un en-sueño nacional: dificultades y potencialidades del plato nacional |
| title_short | La gastronomía, un en-sueño nacional: dificultades y potencialidades del plato nacional |
| title_sort | la gastronomia un en sueno nacional dificultades y potencialidades del plato nacional |
| topic | plato nacional gastronomía |
| url | https://cipres.sanmateo.edu.co/ojs/index.php/sosquua/article/view/24 |
| work_keys_str_mv | AT fabianllano lagastronomiaunensuenonacionaldificultadesypotencialidadesdelplatonacional |