Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastoso
Os objetivos deste estudo foram determinar o efeito da adição de soro ao leite para fabricação de doce de leite, a partir da variação do teor de sólidos solúveis durante a evaporação e determinar o impacto no rendimento industrial. Neste trabalho foram preparadas formulações de doce de leite, com a...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
2013-10-01
|
| Series: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/39/44 |
| _version_ | 1818434010387316736 |
|---|---|
| author | Fernanda Lopes da Silva Hiani Aparecida Lima Ferreira Antônio Fernandes de Carvalho Ítalo Tuler Perrone |
| author_facet | Fernanda Lopes da Silva Hiani Aparecida Lima Ferreira Antônio Fernandes de Carvalho Ítalo Tuler Perrone |
| author_sort | Fernanda Lopes da Silva |
| collection | DOAJ |
| description | Os objetivos deste estudo foram determinar o efeito da adição de soro ao leite para fabricação de doce de leite, a partir da variação do teor de sólidos solúveis durante a evaporação e determinar o impacto no rendimento industrial. Neste trabalho foram preparadas formulações de doce de leite, com a substituição do soro de leite em três diferentes níveis (0%, 25% e 50%), com duas repetições cada. Avaliou-se a concentração de sólidos solúveis durante o processamento e o rendimento final. De acordo com as condições estabelecidas no experimento a adição de soro de leite conduz a uma redução do tempo de processo, tal como evidenciado pela maior variação na taxa de sólidos solúveis ao longo do tempo. Em contrapartida, reduziu o rendimento final em comparação com o tratamento sem soro. |
| first_indexed | 2024-12-14T16:30:11Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-17e4a1a672f34367821e9aabdb9debdf |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2238-6416 0100-3674 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-14T16:30:11Z |
| publishDate | 2013-10-01 |
| publisher | Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) |
| record_format | Article |
| series | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes |
| spelling | doaj.art-17e4a1a672f34367821e9aabdb9debdf2022-12-21T22:54:36ZengEmpresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes2238-64160100-36742013-10-0168394202410.5935/2238-6416.20130038Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastosoFernanda Lopes da SilvaHiani Aparecida Lima FerreiraAntônio Fernandes de CarvalhoÍtalo Tuler PerroneOs objetivos deste estudo foram determinar o efeito da adição de soro ao leite para fabricação de doce de leite, a partir da variação do teor de sólidos solúveis durante a evaporação e determinar o impacto no rendimento industrial. Neste trabalho foram preparadas formulações de doce de leite, com a substituição do soro de leite em três diferentes níveis (0%, 25% e 50%), com duas repetições cada. Avaliou-se a concentração de sólidos solúveis durante o processamento e o rendimento final. De acordo com as condições estabelecidas no experimento a adição de soro de leite conduz a uma redução do tempo de processo, tal como evidenciado pela maior variação na taxa de sólidos solúveis ao longo do tempo. Em contrapartida, reduziu o rendimento final em comparação com o tratamento sem soro.http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/39/44sólidos solúveisendimentotaxa de evaporação |
| spellingShingle | Fernanda Lopes da Silva Hiani Aparecida Lima Ferreira Antônio Fernandes de Carvalho Ítalo Tuler Perrone Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastoso Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes sólidos solúveis endimento taxa de evaporação |
| title | Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastoso |
| title_full | Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastoso |
| title_fullStr | Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastoso |
| title_full_unstemmed | Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastoso |
| title_short | Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastoso |
| title_sort | efeito do soro de leite no processo de concentracao do doce de leite pastoso |
| topic | sólidos solúveis endimento taxa de evaporação |
| url | http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/39/44 |
| work_keys_str_mv | AT fernandalopesdasilva efeitodosorodeleitenoprocessodeconcentracaododocedeleitepastoso AT hianiaparecidalimaferreira efeitodosorodeleitenoprocessodeconcentracaododocedeleitepastoso AT antoniofernandesdecarvalho efeitodosorodeleitenoprocessodeconcentracaododocedeleitepastoso AT italotulerperrone efeitodosorodeleitenoprocessodeconcentracaododocedeleitepastoso |