تأثير المعاملة بحمض الفيوماريك وحمض اللبن في المحتوى الميكروبي والصفات الحسية لعجينة لحم البقر المفروم خلال التخزين المبرد
هدف البحث إلى تحديد تأثير المعاملة بحمض الفيوماريك وحمض اللبن في المحتوى الميكروبي والصفات الحسية لعجينة لحم البقر المفروم ( بيف بورغر ) وذلك خلال فترة التخزين المبرد التي امتدت 15 يوما ومعرفة مدى قبول هذه المعاملات بعد انتهاء مدة التخزين المبرد وبعد تعريضها لعملية الشوي، وذلك من خلال دراسة المحتوى...
Main Author: | عبد الحكيم عزيزية |
---|---|
Format: | Article |
Language: | Arabic |
Published: |
Tishreen University
2019-01-01
|
Series: | مجلة جامعة تشرين للدراسات والبحوث العلمية، سلسلة العلوم البيولوجية |
Online Access: | https://journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/6070 |
Similar Items
-
تأثير المعاملة بحمض الفيوماريك وحمض اللبن في المحتوى الميكروبي والصفات الحسية لعجينة لحم البقر المفروم خلال التخزين المبرد
by: عبد الحكيم عزيزية
Published: (2019-01-01) -
دراسة تأثير إضافة دقيق فول الصويا على بعض الخواص الحسية والتغذوية للمرتديلا المصنعة من لحم بقري من الدرجة الثانية
by: Ali Aiash, et al.
Published: (2018-11-01) -
دراسة تأثير إضافة دقيق فول الصويا على بعض الخواص الحسية والتغذوية للمرتديلا المصنعة من لحم بقري من الدرجة الثانية
by: Ali Aiash, et al.
Published: (2018-11-01) -
الاصوات اللغویة عند المبرد
by: حازم طه
Published: (1992-03-01) -
تأثير مزيج زيت نباتات الخزامى البرية Lavandula stoechas واليغنص Vitex agnus caustus في التعداد العام للجراثيم والصفات الحسية للحم الأحمر المخزن بالتبريد
by: زينب حسان الحلواني, et al.
Published: (2022-06-01)