PENDUGAAN UMUR SIMPAN DAN PERUBAHAN ASAM LEMAK ABON JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) SELAMA PENYIMPANAN

PENDUGAAN UMUR SIMPAN DAN PERUBAHAN ASAM LEMAK ABON JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) SELAMA PENYIMPANAN

Jamur tiram dapat dimanfaatkan dalam pengembangan produk abon. Abon, salah satu produk pangan kering, umumnya berbahan baku daging melalui proses perebusan dan penggorengan. Selama penyimpanan, abon jamur tiram mengalami penurunan mutu, seperti munculnya aroma tengik akibat reaksi oksidasi. Penentua...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Sudarminto Setyo Yuwono, Nundiah Zuhrohfi Immaroh, Harijono
Format: Article
Language:Indonesian
Published: University of Brawijaya 2023-12-01
Series:Jurnal Teknologi Pertanian
Subjects:
abon jamur tiram
asam peroksida
aslt
gc-ms
tba
Online Access:https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1224/1146

Similar Items

Similar Items