Evaluación de las propiedades del cajaro (Phractocephalus hemiliopterus) como potencial para la obtención de surimi y productos derivados

Evaluación de las propiedades del cajaro (Phractocephalus hemiliopterus) como potencial para la obtención de surimi y productos derivados

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Objetivo. Determinar el uso potencial de carne de Cajaro (Phractocephalus hemiliopterus), para la obtención de surimi y productos derivados. Materiales y métodos. Filetes de Cajaro fueron troceados y lixiviados con agua en relación 1:3, formando pasta base surimi con la cual se preparó kamaboko, som...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Indira Sotelo D., Annamaria Filomena A., Jenny Rodríguez P.
Format: Article
Language:English
Published: Universidad de Cordoba 2008-10-01
Series:Revista MVZ Cordoba
Subjects:
Phractocephalus hemiliopterus
surimi
myofibrilar protein.
Online Access:http://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/revistamvz/article/view/376

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