Utjecaj kvasaca Saccharomyces cerevisiae i Lachancea thermotolerans na kemijski sastav vina sorte ´Frankovka´
Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi učinke primjene različitih sojeva kvasaca Saccharomyces cerevisiae i Lachancea thermotolerans na osnovni kemijski sastav, koncentracije pojedinačnih organskih kiselina, fenolnih spojeva i glicerola u vinu. U istraživanju provedenom 2018. godine, grožđe sorte ´F...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Zadružna Štampa d.d.
2021-10-01
|
| Series: | Glasnik Zaštite Bilja |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://hrcak.srce.hr/clanak/406136 |
| _version_ | 1797306642500419584 |
|---|---|
| author | Iva Babić Ana Jeromel Ana Marija Jagatić Korenika |
| author_facet | Iva Babić Ana Jeromel Ana Marija Jagatić Korenika |
| author_sort | Iva Babić |
| collection | DOAJ |
| description | Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi učinke primjene različitih sojeva kvasaca Saccharomyces cerevisiae i Lachancea thermotolerans na osnovni kemijski sastav, koncentracije pojedinačnih organskih kiselina, fenolnih spojeva i glicerola u vinu. U istraživanju provedenom 2018. godine, grožđe sorte ´Frankovka´ korišteno je za fermentacije s komercijalnim sojevima kvasca Saccharomyces cerevisiae (Uvaferm BDX™ i Ionys WF™) i sekvencijalnu inokulaciju s Lachancea thermotolerans (Laktia™) u ulozi startera, te Uvaferm BDX™ kvasca, čija je uloga bila provesti fermentaciju do kraja. Rezultati potvrđuju utjecaj kvasca Uvaferm BDX™ na pojačanu ekstrakciju antocijana i tanina, te utjecaj kvasca Ionys™ na povećanu sintezu glicerola u vinu. Iako je došlo do zastoja u fermentaciji, potvrđen je učinak sekvencijalne inokulacije na povećanje ukupne kiselosti te boju i strukturu vina temeljem više koncentracije ukupnih fenola što potencijalno može opravdati njenu primjenu u ekstremno toplim godinama ili toplim klimatima. |
| first_indexed | 2024-03-08T00:44:50Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-1c0ec452f8f34f80be8b22bde8047a18 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0350-9664 2584-3265 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T00:44:50Z |
| publishDate | 2021-10-01 |
| publisher | Zadružna Štampa d.d. |
| record_format | Article |
| series | Glasnik Zaštite Bilja |
| spelling | doaj.art-1c0ec452f8f34f80be8b22bde8047a182024-02-15T12:01:07ZengZadružna Štampa d.d.Glasnik Zaštite Bilja0350-96642584-32652021-10-014454857Utjecaj kvasaca Saccharomyces cerevisiae i Lachancea thermotolerans na kemijski sastav vina sorte ´Frankovka´Iva Babić 0Ana Jeromel1Ana Marija Jagatić Korenika2https://orcid.org/0000-0002-4539-2605Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, HrvatskaCilj ovog istraživanja bio je utvrditi učinke primjene različitih sojeva kvasaca Saccharomyces cerevisiae i Lachancea thermotolerans na osnovni kemijski sastav, koncentracije pojedinačnih organskih kiselina, fenolnih spojeva i glicerola u vinu. U istraživanju provedenom 2018. godine, grožđe sorte ´Frankovka´ korišteno je za fermentacije s komercijalnim sojevima kvasca Saccharomyces cerevisiae (Uvaferm BDX™ i Ionys WF™) i sekvencijalnu inokulaciju s Lachancea thermotolerans (Laktia™) u ulozi startera, te Uvaferm BDX™ kvasca, čija je uloga bila provesti fermentaciju do kraja. Rezultati potvrđuju utjecaj kvasca Uvaferm BDX™ na pojačanu ekstrakciju antocijana i tanina, te utjecaj kvasca Ionys™ na povećanu sintezu glicerola u vinu. Iako je došlo do zastoja u fermentaciji, potvrđen je učinak sekvencijalne inokulacije na povećanje ukupne kiselosti te boju i strukturu vina temeljem više koncentracije ukupnih fenola što potencijalno može opravdati njenu primjenu u ekstremno toplim godinama ili toplim klimatima.https://hrcak.srce.hr/clanak/406136fenolni spojevifrankovkane-saccharomyces kvascisekvencijalna fermentacijaukupna kiselost |
| spellingShingle | Iva Babić Ana Jeromel Ana Marija Jagatić Korenika Utjecaj kvasaca Saccharomyces cerevisiae i Lachancea thermotolerans na kemijski sastav vina sorte ´Frankovka´ Glasnik Zaštite Bilja fenolni spojevi frankovka ne-saccharomyces kvasci sekvencijalna fermentacija ukupna kiselost |
| title | Utjecaj kvasaca Saccharomyces cerevisiae i Lachancea thermotolerans na kemijski sastav vina sorte ´Frankovka´ |
| title_full | Utjecaj kvasaca Saccharomyces cerevisiae i Lachancea thermotolerans na kemijski sastav vina sorte ´Frankovka´ |
| title_fullStr | Utjecaj kvasaca Saccharomyces cerevisiae i Lachancea thermotolerans na kemijski sastav vina sorte ´Frankovka´ |
| title_full_unstemmed | Utjecaj kvasaca Saccharomyces cerevisiae i Lachancea thermotolerans na kemijski sastav vina sorte ´Frankovka´ |
| title_short | Utjecaj kvasaca Saccharomyces cerevisiae i Lachancea thermotolerans na kemijski sastav vina sorte ´Frankovka´ |
| title_sort | utjecaj kvasaca saccharomyces cerevisiae i lachancea thermotolerans na kemijski sastav vina sorte ´frankovka´ |
| topic | fenolni spojevi frankovka ne-saccharomyces kvasci sekvencijalna fermentacija ukupna kiselost |
| url | https://hrcak.srce.hr/clanak/406136 |
| work_keys_str_mv | AT ivababic utjecajkvasacasaccharomycescerevisiaeilachanceathermotoleransnakemijskisastavvinasortefrankovka AT anajeromel utjecajkvasacasaccharomycescerevisiaeilachanceathermotoleransnakemijskisastavvinasortefrankovka AT anamarijajagatickorenika utjecajkvasacasaccharomycescerevisiaeilachanceathermotoleransnakemijskisastavvinasortefrankovka |