Características físico-químicas e compostos aromáticos do suco de melão clarificado por microfiltração tangencial
Polpa e suco de melão clarificado por microfiltração tangencial foram avaliados com relação as suas características físico-químicas e compostos aromáticos. A polpa do melão (Cucumis melo var inodorus) foi extraída, tratada com as enzimas Pectinex Ultra SP-L e Celuclast e clarificada por microfiltraç...
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| Published: |
Universidade de Vassouras
2016-10-01
|
| Series: | Revista Eletrônica Teccen |
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| author | Raimundo Marcelino Silva Neto Fernando Antônio Pinto de Abreu Luiz Fernando Pellegrini Pessoa Eduardo Mach Queiroz |
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| description | Polpa e suco de melão clarificado por microfiltração tangencial foram avaliados com relação as suas características físico-químicas e compostos aromáticos. A polpa do melão (Cucumis melo var inodorus) foi extraída, tratada com as enzimas Pectinex Ultra SP-L e Celuclast e clarificada por microfiltração à pressão média de 3,0 bar. O suco clarificado apresentou-se incolor com uma leve tonalidade esverdeada. As características físico-químicas da polpa e do suco clarificado, como pH, brix, acidez titulável, turbidez, glicose, frutose, sacarose, foram identificadas, assim como seu perfil aromático por meio de micro-extração em fase sólida (SPME) e cromatografia gasosa acoplada com espectrometria de massa (CG-EM). A microfiltração permitiu obter uma bebida de valor agregado partindo de uma matéria-prima de descarte do mercado externo, preservando suas características físico-químicas iniciais, indicando seu potencial de uso em blends de sucos de frutas tropicais. Adicionalmente, a fração retida poderá ser incorporada na polpa do melão e direcionada ao mercado de bebidas funcionais. |
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| issn | 1984-0993 |
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| publishDate | 2016-10-01 |
| publisher | Universidade de Vassouras |
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| spelling | doaj.art-1c6d501e07e344abad5ab836696adbb02022-12-21T22:50:32ZporUniversidade de VassourasRevista Eletrônica Teccen1984-09932016-10-0191758010.21727/teccen.v9i1.217190Características físico-químicas e compostos aromáticos do suco de melão clarificado por microfiltração tangencialRaimundo Marcelino Silva NetoFernando Antônio Pinto de AbreuLuiz Fernando Pellegrini PessoaEduardo Mach QueirozPolpa e suco de melão clarificado por microfiltração tangencial foram avaliados com relação as suas características físico-químicas e compostos aromáticos. A polpa do melão (Cucumis melo var inodorus) foi extraída, tratada com as enzimas Pectinex Ultra SP-L e Celuclast e clarificada por microfiltração à pressão média de 3,0 bar. O suco clarificado apresentou-se incolor com uma leve tonalidade esverdeada. As características físico-químicas da polpa e do suco clarificado, como pH, brix, acidez titulável, turbidez, glicose, frutose, sacarose, foram identificadas, assim como seu perfil aromático por meio de micro-extração em fase sólida (SPME) e cromatografia gasosa acoplada com espectrometria de massa (CG-EM). A microfiltração permitiu obter uma bebida de valor agregado partindo de uma matéria-prima de descarte do mercado externo, preservando suas características físico-químicas iniciais, indicando seu potencial de uso em blends de sucos de frutas tropicais. Adicionalmente, a fração retida poderá ser incorporada na polpa do melão e direcionada ao mercado de bebidas funcionais.http://editorauss.uss.br/index.php/TECCEN/article/view/217MelãoCucumis meloSuco clarificadoMicrofiltraçãoPermeado. |
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